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書誌情報

書名

日本の食文化  4  魚と肉 

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012964262383/ニ/4図書室4A一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310321235383.8/ニ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019
2019
383.81 383.81
食生活

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001351431
書誌種別 図書
書名 日本の食文化  4  魚と肉 
書名ヨミ ニホン ノ ショクブンカ 
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.2
ページ数 9,233,7p
大きさ 20cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-642-06839-0
内容紹介 日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含めて概観する。昆虫食も取り上げる。
件名 食生活
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 列島に広く浸透した日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。近年話題の昆虫食にも注目。
(他の紹介)目次 総論 魚食の展開と肉食の拡大
刺身と塩干物―旬の魚と魚食の広がり
コイ・フナ・アユ―暮らしに身近な淡水魚の魚食文化
クジラとイルカ―海の肉
発酵ずしから握りずしへ―魚食の変化
イノシシとシカ―山の獲物から害獣・ジビエへ
昆虫食―山里のたんぱく源
とんかつとすき焼き―文明開化後の肉食
(他の紹介)著者紹介 藤井 弘章
 1969年和歌山県に生まれる。2002年京都大学人間・環境学研究科博士後期課程満期退学。現在、近畿大学文芸学部教授、博士(人間・環境学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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