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書名

教養としての和食　食文化の歴史から現代の郷土料理まで　　　　

著者名 江原 絢子／監修
出版者 山川出版社
出版年月 2024.4

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001852190
書誌種別 図書
書名 教養としての和食　食文化の歴史から現代の郷土料理まで　　　　
書名ヨミ キョウヨウ ト シテ ノ ワショク　
著者名 江原 絢子／監修
著者名ヨミ エハラ アヤコ
出版者 山川出版社
出版年月 2024.4
ページ数 241p
大きさ 21cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-634-15244-1
内容紹介 ユネスコに登録された「和食」の特徴、料理としての和食、それを育んだ日本の風土、現在の和食につながる歴史的背景、各地域で異なる郷土の料理、年中行事など、和食や和食文化について豊富な写真や絵図とともに紹介する。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 なぜ、和食は世界から注目されるのか？常に形を変えながら現代まで受け継がれてきた日本の伝統的食文化を見直す！
(他の紹介)目次 序章　Ｑ＆Ａ和食の基礎知識（「和食」とは何か？
日本の食文化の特徴は？　ほか）
１章　日本の食文化「和食」の歴史（原始〜古代の食文化（旧石器〜平安時代）
中世の食文化（鎌倉・室町・戦国時代）　ほか）
２章　歴史からたどる、「和食」に欠かせない食材と調味料（主食
菜　ほか）
３章　都道府県別現代の郷土料理（「郷土料理」の特徴と、これからのあり方
北海道・東北エリア　ほか）
４章　季節の食材と行事食・儀礼食（季節の食材とのかかわり
四季と二十四節気―季節の行事と食　ほか）
(他の紹介)著者紹介 江原 絢子
　島根県出身。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学）。東京家政学院大学教授を経て、同大学名誉教授。一般社団法人和食文化国民会議顧問。２０２２年に第３２回南方熊楠賞受賞。専門分野は、食文化史、食教育史、調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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