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書誌情報

書名

47都道府県・発酵文化百科     

著者名 北本 勝ひこ/著
出版者 丸善出版
出版年月 2021.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2013193822383/キ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 清田5513772672383/キ/図書室9一般図書一般貸出在庫  
3 9013171468383/キ/図書室6B一般図書一般貸出在庫  
4 図書情報館1310511884383.8/キ/2階図書室520一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001595997
書誌種別 図書
著者名 北本 勝ひこ/著
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者 丸善出版
出版年月 2021.6
ページ数 4,321p
大きさ 20cm
ISBN 4-621-30630-7
分類記号 383.81
分類記号 383.81
書名 47都道府県・発酵文化百科     
書名ヨミ ヨンジュウナナ トドウ フケン ハッコウ ブンカ ヒャッカ 
内容紹介 醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。
著者紹介 1950年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士(農学)。著書に「和食とうま味のミステリー」など。
件名1 食生活-日本
件名2 料理(日本)
件名3 発酵食品



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