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書誌情報

書名

現代に生きる老四川 伝統四川料理を現代の技で継承する    

著者名 井桁 良樹/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310415656596.22/イ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
596.22 596.22
料理(中国)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001331324
書誌種別 図書
書名 現代に生きる老四川 伝統四川料理を現代の技で継承する    
書名ヨミ ゲンダイ ニ イキル ロウシセン 
著者名 井桁 良樹/著
著者名ヨミ イゲタ ヨシキ
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.11
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.22
分類記号 596.22
ISBN 4-7511-1340-0
内容紹介 昔から「天府の国」、つまり「天が与えた国」と称されるほど、豊かな天然資源に恵まれた中国・四川地方。そこで育まれた多彩な四川料理のレシピを、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーとする井桁シェフが紹介する。
著者紹介 1971年千葉県生まれ。2005年「中國菜 老四川 飄香」を開店。
件名 料理(中国)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 春(川式鵝肝春巻―フォアグラの四川式生春捲
干巴菌梓潼片粉―ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか)
夏(紋絲豆腐―豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り
夏韻酸菜包焼香魚―鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか)
秋(金毛牛肉茄子―牛肉と茄子の老四川スタイル
菌王魚唇湯包―高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭 ほか)
冬(百年太白醤肉―酒仙!!李白の好んだ味噌漬け干し
象形皮蛋/象形鹹蛋―四川黄金皮蛋見立て 鹹蛋見立てもどき ほか)
通年(香飃焼鴨―飄香式四川ダック
張飛成熟牛肉―三国志の英雄張飛スタイル ほか)
(他の紹介)著者紹介 井桁 良樹
 中國菜老四川飄香(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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