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書名

中国料理の世界史 美食のナショナリズムをこえて    

著者名 岩間 一弘/著
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2021.9


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2021
383.822 383.822
辻静雄食文化賞 サントリー学芸賞社会・風俗部門

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001614962
書誌種別 図書
書名 中国料理の世界史 美食のナショナリズムをこえて    
書名ヨミ チュウゴク リョウリ ノ セカイシ 
著者名 岩間 一弘/著
著者名ヨミ イワマ カズヒロ
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2021.9
ページ数 571,67p
大きさ 19cm
分類記号 383.822
分類記号 383.822
ISBN 4-7664-2764-6
内容紹介 中国料理が形成され、広がっていく近現代のアジア・米欧諸国における政治・社会・国際情勢の変化を読み解く。同時に、日本人をはじめとする世界各国の人々が、中国料理の発展・普及に果たした役割を明らかにする。
著者紹介 1972年生まれ。東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士(学術)。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史など。著書に「上海大衆の誕生と変貌」など。
件名 料理(中国)-歴史
言語区分 日本語
受賞情報 辻静雄食文化賞 サントリー学芸賞社会・風俗部門
書評掲載紙 日本経済新聞 毎日新聞 朝日新聞 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 世界無形文化遺産への登録を目指す中国料理。北京ダックは、中華人民共和国成立後に中国を代表する料理となった。中国の料理をルーツとするラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイが、20世紀に日本・韓国・ベトナム・タイ・シンガポール・アメリカの国民食になった。俗説を退けて史実を究明し、ナショナリズムの視点からアジア料理の形成と伝播の新たな歴史像を示す。
(他の紹介)目次 中国料理から見える世界史
第1部 中国料理の形成―美食の政治史
第2部 アジアのナショナリズムと中国料理
第3部 米欧の人種主義とアジア人の中国料理
第4部 日本食と中国料理の境界―世界史のなかの日本の中国料理
国民国家が枠づける料理のカテゴリー


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