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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119294148 | 383.8/ナ/ | 1階図書室 | 47A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
東札幌 | 4012861508 | 383/ナ/ | 図書室 | 6 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
3 |
厚別 | 8012857101 | 383/ナ/ | 図書室 | 6 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
4 |
清田 | 5513513449 | 383/ナ/ | 図書室 | 9 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
5 |
曙 | 9012524907 | 383/ナ/ | 図書室 | 6B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
6 |
星置 | 9311906268 | 383/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
7 |
図書情報館 | 1310008063 | 383.8/ナ/ | 2階図書室 | 520 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000697686 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
47都道府県・伝統調味料百科 |
書名ヨミ |
ヨンジュウナナ トドウ フケン デントウ チョウミリョウ ヒャッカ |
著者名 |
成瀬 宇平/著
|
著者名ヨミ |
ナルセ ウヘイ |
出版者 |
丸善出版
|
出版年月 |
2013.7 |
ページ数 |
6,327p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
383.81
|
分類記号 |
383.81
|
ISBN |
4-621-08681-0 |
内容紹介 |
故郷の味はどうしてこうも違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の5大調味料から油、みりん、香辛料まで、日本各地の特徴ある調味料と、その傾向や按配を伝統料理とともに紹介。 |
著者紹介 |
鎌倉女子大学名誉教授、医学博士(食品学専攻)。日本テレビ「3分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー。著書に「47都道府県・伝統食百科」など。 |
件名 |
食生活、料理(日本)、調味料 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集!塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実! |
(他の紹介)目次 |
第1部 概説(醤油の歴史と食文化的役割 味噌の歴史と食文化的役割 食塩の歴史と食文化的役割 ほか) 第2部 都道府県別伝統調味料 付録(調味料を利用した加工食品 調味料の科学 日本の塩分布図) |
内容細目表
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