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書誌情報

書名

47都道府県・伝統調味料百科     

著者名 成瀬 宇平/著
出版者 丸善出版
出版年月 2013.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119294148383.8/ナ/1階図書室47A一般図書一般貸出在庫  
2 東札幌4012861508383/ナ/図書室6一般図書一般貸出在庫  
3 厚別8012857101383/ナ/図書室6一般図書一般貸出在庫  
4 清田5513513449383/ナ/図書室9一般図書一般貸出在庫  
5 9012524907383/ナ/図書室6B一般図書一般貸出在庫  
6 星置9311906268383/ナ/図書室一般図書一般貸出在庫  
7 図書情報館1310008063383.8/ナ/2階図書室520一般図書貸出禁止在庫   ×

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成瀬 宇平
2013
383.81 383.81
食生活 料理(日本) 調味料

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000697686
書誌種別 図書
書名 47都道府県・伝統調味料百科     
書名ヨミ ヨンジュウナナ トドウ フケン デントウ チョウミリョウ ヒャッカ 
著者名 成瀬 宇平/著
著者名ヨミ ナルセ ウヘイ
出版者 丸善出版
出版年月 2013.7
ページ数 6,327p
大きさ 20cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-621-08681-0
内容紹介 故郷の味はどうしてこうも違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の5大調味料から油、みりん、香辛料まで、日本各地の特徴ある調味料と、その傾向や按配を伝統料理とともに紹介。
著者紹介 鎌倉女子大学名誉教授、医学博士(食品学専攻)。日本テレビ「3分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー。著書に「47都道府県・伝統食百科」など。
件名 食生活、料理(日本)、調味料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集!塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実!
(他の紹介)目次 第1部 概説(醤油の歴史と食文化的役割
味噌の歴史と食文化的役割
食塩の歴史と食文化的役割 ほか)
第2部 都道府県別伝統調味料
付録(調味料を利用した加工食品
調味料の科学
日本の塩分布図)


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