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内容紹介

幕末以降本格的に伝わった西洋料理により、人々の日常食は大きく変化した。移り変わる「食」をひも解きつつ、肉類などの食材を和風に応用した独自の料理と技術が広まる様子を描き、日本の家庭料理の豊かさを再発見する。

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タイトルコード

1008000593218

書誌種別

図書

著者名

江原 絢子／著

著者名ヨミ

エハラ アヤコ

出版者

吉川弘文館

出版年月

2012.11

ページ数

6,207p

大きさ

19cm

ISBN

4-642-05756-1

分類記号

383.81

分類記号

383.81

書名

家庭料理の近代　　　歴史文化ライブラリー　　

書名ヨミ

カテイ リョウリ ノ キンダイ　

著者紹介

1943年島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。東京家政学院大学名誉教授。博士(教育学)。共著に「近代料理書の世界」「日本食物史」など。

件名1

食生活-歴史

叢書名

歴史文化ライブラリー