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所蔵数 4 在庫数 4 予約数 0

書誌情報

書名

食卓の日本史 和食文化の伝統と革新    

著者名 橋本 直樹/著
出版者 勉誠出版
出版年月 2015.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119815827383.8/ハ/1階図書室47A一般図書一般貸出在庫  
2 元町3013198118383/ハ/図書室4A一般図書一般貸出在庫  
3 星置9311960968383/ハ/図書室一般図書一般貸出在庫  
4 ちえりあ7900254900383/ハ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2015
383.81 383.81
食生活-歴史 料理(日本)-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1008001011171
書誌種別 図書
書名 食卓の日本史 和食文化の伝統と革新    
書名ヨミ ショクタク ノ ニホンシ 
著者名 橋本 直樹/著
著者名ヨミ ハシモト ナオキ
出版者 勉誠出版
出版年月 2015.12
ページ数 325p
大きさ 19cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-585-23039-7
内容紹介 平安貴族の宴会料理は? 信長のおもてなしとは? 江戸のファストフードって? 食材の広がりから食事の作法まで、和食について歴史的検証を重ねながら、長く深い伝統を持つ日本人の食の知恵を紹介する。
著者紹介 京都大学農学部卒。農学博士、技術士。キリンビール(株)常務取締役、(株)紀文食品顧問、帝京平成大学教授などを歴任。食の社会学研究会代表。著書に「日本食の伝統文化とは何か」など。
件名 食生活-歴史、料理(日本)-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 世界に誇る和食。食材の広がりや食事の作法まで、歴史的検証を重ねながら、長く深い伝統を持つ日本人の食の知恵を紹介する。読めば腹鳴る、日本食卓事情。
(他の紹介)目次 第1部 和食の博物誌(米作りとご飯の歴史
日本料理はどのように発達してきたのか
日本酒の文化誌
和の調味料文化)
第2部 日本食の近現代誌(大江戸の食卓事情
変わり行く和の食材
家庭料理の誕生
明日の食生活をどうすればよいか)
(他の紹介)著者紹介 橋本 直樹
 京都大学農学部卒、農学博士、技術士。キリンビール(株)開発科学研究室長、ビール工場長を歴任し、常務取締役で退任。(株)紀文食品顧問、京都大学・東京農業大学非常勤講師を経て、帝京平成大学教授(食文化・栄養学。2010年まで)。食の社会学研究会代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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