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書誌情報

書名

野崎洋光が教える「やさしい和包丁」 英文版    

著者名 野崎 洋光/著   ケイト・クリッペンスティーン/著   Yasuo Konishi/[撮影]
出版者 講談社インターナショナル
出版年月 2009.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117896266Y596.2/N/2階外資料104B一般洋書一般貸出在庫  

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野崎 洋光 ケイト・クリッペンスティーン Yasuo Konishi
2009
596.21 596.21
料理(日本) 包丁

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000146242
書誌種別 図書
書名 野崎洋光が教える「やさしい和包丁」 英文版    
書名ヨミ ノザキ ヒロミツ ガ オシエル ヤサシイ ワボウチョウ 
著者名 野崎 洋光/著
著者名ヨミ ノザキ ヒロミツ
著者名 ケイト・クリッペンスティーン/著
著者名ヨミ ケイト クリッペンスティーン
著者名 Yasuo Konishi/[撮影]
著者名ヨミ ヤスオ コニシ
出版者 講談社インターナショナル
出版年月 2009.4
ページ数 158p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7700-3076-4
内容紹介 日本料理店「分とく山」の総料理長・野崎洋光が、片刃包丁の使い方を写真によるプロセス解説で、わかりやすく教えます。覚えたての技術で作れる簡単レシピも多数掲載。
著者紹介 「分とく山」「とく山」などの店舗を総料理長として統括。
件名 料理(日本)、包丁
言語区分 英語

(他の紹介)内容紹介 人気の日本料理店「分とく山」の野崎洋光氏が、片刃包丁の使い方をわかりやすく説明。覚えたての技術で作れる簡単レシピも多数掲載。
(他の紹介)目次 THE USUBA(Katsuramuki Rotary Peeling
Ken Needle Cut
Sasagaki Whittling ほか)
THE DEBA(Mizuarai
Dividing the head
Sanmai Oroshi Three‐piece Filleting ほか)
THE YANAGIBA(Skinning
Sogizukuri Slicing
Hirazukuri Slicing ほか)


内容細目表

1 野崎洋光が教える「やさしい和包丁」
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