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書誌情報

書名

天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える    

著者名 中川 崇/技術指導   佐藤 秀美/文   土田 美登世/文
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9


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富安 陽子 大島 妙子
2023
E E

書誌詳細

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タイトルコード 1008001706972
書誌種別 図書
著者名 中川 崇/技術指導
著者名ヨミ ナカガワ タカシ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9
ページ数 223p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52224-0
分類記号 596.21
分類記号 596.21
書名 天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える    
書名ヨミ テンプラ ノ サイエンス 
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名ヨミ オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。
件名1 てんぷら

(他の紹介)内容紹介 おおいそがしのじごくに、きたいのしんオニしゃいんがやってきた!しんオニたちのけんしゅうにオニのおとうちゃんもおおはりきり!かわいいこうはいたちのしどうなら、せんぱいオニに、まかせなさい!
(他の紹介)著者紹介 富安 陽子
 1959年、東京生まれ。高校在学中より童話を書きはじめた。絵本の文の仕事に『さくらの谷』(松成真理子 絵/偕成社/第52回講談社絵本賞受賞)など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大島 妙子
 1959年、東京生まれ。出版社勤務ののち、絵本を描きはじめる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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