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書名

すし・和食のペアリング法則　ワイン・日本酒・焼酎・ウイスキー・ビールをおいしく合わせる　　　　

著者名 大江 弘明／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310497084596.21/ｵ/２階図書室503一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001571394
書誌種別 図書
書名 すし・和食のペアリング法則　ワイン・日本酒・焼酎・ウイスキー・ビールをおいしく合わせる　　　　
書名ヨミ スシ ワショク ノ ペアリング ホウソク　
著者名 大江 弘明／著
著者名ヨミ オオエ ヒロアキ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.3
ページ数 171p
大きさ 19cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-1413-1
内容紹介 東京の鮨店でソムリエとして働いていた著者が、すし・和食と酒の相性を科学的に解き明かす。ワイン、日本酒、焼酎、ビール、ウイスキーとすし・和食のペアリング理論を、具体例を挙げながら紹介する。
著者紹介 「ロイヤルパインズホテル」「鮨鰤門」等のシェフソムリエを経て、「鮨とワインのアカデミー」代表。
件名 料理(日本)、酒
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　ペアリングする楽しさ　すし・和食とドリンクの相性を知る事の意味（相性とは何か
同じすしや和食も酒との組み合わせで、味わいが大きく変わる　ほか）
第２章　すしとワインから、相性の「法則」を探る（すしとワインは、なぜ生息くなるのか？
生臭くなるイコール、ワインと合わない　すしとワインの相性が悪い　ほか）
第３章　すし・和食とワインの相性を考える（すし・和食との相性を考えて、ワインの特徴を見る
ワインの鉄分含有量　ほか）
第４章　すし・和食と各種酒の相性を考える（日本酒とすし・和食の合わせ方
焼酎とすし・和食の合わせ方　ほか）
資料　ワインで楽しむ「すしダネ」チャート
付録　すし・和食におすすめのワイン
(他の紹介)著者紹介 大江 弘明
　「鮨とワインのアカデミー」代表。「ウエスティンホテル東京」でソムリエとなる。「ＮＯＢＵ　ＴＯＫＹＯ」、「ロイヤルパインズホテル」、「Ｇコンセプト・レストラングループ」でシェフソムリエを歴任。東京・日本橋『鮨　鰤門（しもん）』のシェフ・ソムリエを経て創業。鮨・和食とワイン・お酒全般の相性研究をテーマにしたスクール事業、コンサルタント事業、ソムリエ派遣事業、出版事業の４事業を柱に活躍中。日本ソムリエ協会ソムリエ１９９５年取得。英国ＷＥＳＴ上級国際認定資格Ｌｅｖｅｌ３　Ａｗａｒｄ　ｉｎ　Ｗｉｎｅｓ。日本ホテルバーメンズ協会認定　バーテンダー資格(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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