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書誌情報

書名

「3つ星ガイド」をガイドする   青春新書INTELLIGENCE  

著者名 山本 益博/著
出版者 青春出版社
出版年月 2007.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117542811596/ヤ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2007
596.04 596.04
料理

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タイトルコード 1006700472278
書誌種別 図書
書名 「3つ星ガイド」をガイドする   青春新書INTELLIGENCE  
書名ヨミ ミツボシ ガイド オ ガイド スル 
著者名 山本 益博/著
著者名ヨミ ヤマモト マスヒロ
出版者 青春出版社
出版年月 2007.12
ページ数 189p
大きさ 18cm
分類記号 596.04
分類記号 596.04
ISBN 4-413-04188-1
内容紹介 なぜあの名店に星をつけなかったのか? ベールに包まれた覆面調査員の正体や星をつかむ料理人の条件など、「ミシュランガイド」を知りつくした著者がその舞台ウラを語りつくす。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 なぜあの名店に星をつけなかったのか!?「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博がその舞台ウラを語りつくす。
(他の紹介)目次 第1章 「ミシュラン」上陸は何を変えるか(「ミシュラン」日本上陸
2007年の“黒船来航” ほか)
第2章 「ミシュラン」の調査はどう行われるか(ミシュランの不変のポリシー
ミシュランの星が意味するもの ほか)
第3章 選ばれるべきレストランとは(グランメゾンが主役の時代
オーナーシェフ時代の幕開け ほか)
第4章 わたしが選ぶ「星つきレストラン」(東京をミシュランの眼で食べ直す
東京のフレンチに哲学はあるか ほか)
第5章 「ミシュラン」と日本料理(日本料理の店に星はいくつ輝くか
日本料理の正しい手本を示す ほか)


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