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書誌情報

書名

聞き書ふるさとの家庭料理  9  あえもの 

著者名 農山漁村文化協会/編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2003.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116218884596.2/キ/9書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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農山漁村文化協会
2003
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1006300025204
書誌種別 図書
書名 聞き書ふるさとの家庭料理  9  あえもの 
書名ヨミ キキガキ フルサト ノ カテイ リョウリ 
著者名 農山漁村文化協会/編
著者名ヨミ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2003.3
ページ数 216,3p
大きさ 22cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-540-02186-9
内容紹介 豆腐をあえ衣にした白あえ、ごまをあえ衣にしたごまあえ、味噌をあえ衣にした味噌あえ、木の芽や胡桃などの種実をあえ衣にした木の芽・種実あえなど、ふるさとの逸品が勢揃い。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書では、万葉の昔から日本人が得意としてきた「あえもの」の数々を収めている。本書では豆腐をあえ衣にした“白あえ”、ごまをあえ衣にした“ごまあえ”、味噌をあえ衣にした“味噌あえ”、木の芽やくるみ、えごまなどの種実をあえ衣にした“木の芽・種実あえ”、および“その他のあえもの”に分けて紹介した。最後の“その他”では、からし、おろし、ずんだ、醤油、酢醤油、酒粕をあえ衣にしたものや、ともあえなど、多彩なあえ衣が活躍している。
(他の紹介)目次 白あえ(にんじんの白あえ(松前町)
にんじんの白あえ(田尻町) ほか)
ごまあえ(ゆり根のごまあえ(小野田町)
こごみのごまあえ(南郷村) ほか)
味噌あえ(うこぎの切りあえ(米沢市)
よごし(福野町) ほか)
木の芽・種実あえ(いかのさんしょうあえ(東通村)
干しあけびのあえもの(天童市) ほか)
その他のあえもの(たらのともあえ(平舘村)
きのこのたかどおろす(丸森町) ほか)
(他の紹介)著者紹介 奥村 彪生
 1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奈良女子大学非常勤講師、国立民族学博物館共同研究員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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