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書誌情報

書名

鯨料理の文化史     

著者名 高正 晴子/著
出版者 エンタイトル出版
出版年月 2013.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119290674383.8/タ/1階図書室47A一般図書一般貸出在庫  

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2013
383.81 383.81
食生活-歴史 くじら(鯨)

書誌詳細

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タイトルコード 1008000694014
書誌種別 図書
書名 鯨料理の文化史     
書名ヨミ クジラリョウリ ノ ブンカシ 
著者名 高正 晴子/著
著者名ヨミ タカマサ ハルコ
出版者 エンタイトル出版
出版年月 2013.5
ページ数 11,287p
大きさ 22cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-434-15436-2
内容紹介 近世〜近現代の料理書から鯨料理を選び出し、鯨の種類と鯨肉の部位、料理の下準備と料理法別にみた鯨料理および料理書の特徴、郷土料理、鯨肉の栄養価算定などについて論じる。
著者紹介 1943年大阪市生まれ。同志社女子大学学芸学部家政学科卒業。梅花女子大学名誉教授。著書に「朝鮮通信使の饗応」など。
件名 食生活-歴史、くじら(鯨)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 鯨料理とともに歩んだ日本人の暮らし。鯨料理が誘う昔と今。
(他の紹介)目次 第1章 捕鯨と鯨料理
第2章 近世における鯨料理
第3章 近現代における鯨料理
第4章 多様化の鯨料理
第5章 鯨食と健康とのかかわり
第6章 鯨と歩んだ町―紀州太地町の鯨の文化
第7章 太地町の鯨食の風土と料理
資料編


内容細目表

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