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書誌情報

書名

図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意   Kodansha sophia books  

著者名 遠藤 功/著
出版者 講談社
出版年月 1998.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 苗穂・本町3410196418596/エ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 東月寒5210060249596/エ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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遠藤 功
1998
596.21 596.21
料理(日本) 包丁

書誌詳細

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タイトルコード 1001001073786
書誌種別 図書
書名 図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意   Kodansha sophia books  
書名ヨミ ズカイ キッチョウジコミ ホウチョウサバキ ノ ゴクイ 
著者名 遠藤 功/著
著者名ヨミ エンドウ イサオ
出版者 講談社
出版年月 1998.4
ページ数 290p
大きさ 20cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-06-269008-X
内容紹介 料理の要は庖丁にあり。名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔付き別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで明かす。
著者紹介 1943年東京都生まれ。大学卒業後、老舗「吉兆」で修業。割烹「竜村」三代目。自由な立場から日本料理に携わり、マスコミはじめ幅広く活躍。97年没。
件名 料理(日本)、包丁
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理の要は庖丁にあり!!名人が勘所とコツを明かす!!名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔つき別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで。料理、食材、庖丁の「秘話とこぼれ話」もギッシリ。
(他の紹介)目次 第1章 遠藤流 庖丁さばきの心得十ヵ条
第2章 「吉兆」仕込み・庖丁使いの「正しい基本」と「プロの勘所」
第3章 素材の顔つき別(素材別)・庖丁さばきの早わかり「極意」
第4章 プロの美技が冴える飾り切りの「妙」
第5章 庖丁と料理の「美味しい」雑学


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