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書誌情報

書名

サラダの極意 基本の10皿でわかる最高のサラダ    

著者名 川上 文代/著
出版者 講談社
出版年月 2026.4


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川上 文代
2026
596.37 596.37
サラダ

書誌詳細

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タイトルコード 1008002024212
書誌種別 図書
書名 サラダの極意 基本の10皿でわかる最高のサラダ    
書名ヨミ サラダ ノ ゴクイ 
著者名 川上 文代/著
著者名ヨミ カワカミ フミヨ
出版者 講談社
出版年月 2026.4
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.37
分類記号 596.37
ISBN 4-06-543073-6
内容紹介 葉物はひねらずちぎる。切るときは、きゅうりは押す、水菜は引く。プロの料理人を多数育成してきた料理研究家・川上文代が、サラダの基本とドレッシング、基本の10皿とおいしくなる極意、世界のサラダと旅の話を紹介する。
著者紹介 千葉県館山市出身。辻調理師専門学校卒業。料理研究家。「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開設。辻調理師学校外来講師、NHK「きょうの料理」講師。
件名 サラダ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 びちゃびちゃになる。くったりしちゃう。味がぼやける。見た目が地味。何だかおいしくない。いつも同じになっちゃう…全部速攻解決!
(他の紹介)目次 1 サラダの基本+ドレッシング(サラダの五大要素
サラダのための野菜四分類
川上流サラダの三大極意
いちばん親切なグリーンサラダの作り方
ドレッシングの三大要素
洋風ドレッシングのアレンジ
和風ドレッシングのアレンジ
中華風ドレッシングのアレンジ)
2 基本の10皿+10の極意(同じ大きさに切るサラダ
水分をぬくサラダ
色止めして作るサラダ
じゃが芋を使うサラダ
定番ソースのサラダ
にんにくを使うサラダ
保存が効くサラダ
変身するサラダ
酸を使わないサラダ
油を使わないサラダ)
3 世界のサラダ+旅の話(サラダを巡る旅―盛り付けと調味料
イタリアのマンマのサラダ―ドレッシング
スペインのガスパチョ―酸
フランスのサラダ―ゆでる 漬ける
ベトナムのサラダ―ハーブと魚醤
ペルーの塩―酸と塩)
(他の紹介)著者紹介 川上 文代
 料理研究家。千葉県・館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、辻調理師専門学校大阪校、フランス・リヨン校、フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修を経て、エコール辻東京にて、プロの料理人の育成に務める。12年間勤務の後、1996年渋谷区にフレンチレストランを併設した料理教室「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を開設。本格フレンチ、イタリアン、パティスリー、家庭料理、世界の料理等の指導を行う。辻調理師学校外来講師、NHK『きょうの料理』講師を務め、延べ150冊の料理書を上梓。著書累計100万部超(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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