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書誌情報

書名

マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!    

著者名 川上 文代/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央区民1113170425596/カ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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川上 文代
2019
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001394876
書誌種別 図書
書名 マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!    
書名ヨミ マリネ ノ ホウソク 
著者名 川上 文代/著
著者名ヨミ カワカミ フミヨ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.7
ページ数 95p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-416-71902-2
内容紹介 マリネの効果とマリネ液の基本的な材料が分かれば、好きな素材と味に合わせて、オリジナル・マリネ液をつくることができる。「定番洋風」「和と中華」「エスニック」などのマリネ液を使った、メイン&アレンジ料理を紹介する。
著者紹介 辻調理師専門学校卒業。同校職員を経て、料理研究家。東京・広尾で「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開く。テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発などで活躍。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全80レシピを収録。
(他の紹介)目次 序章 マリネの基本
1章 定番洋風マリネ(セビッチェ
雑穀サラダのマリネ/チーズのマリネ ほか)
2章 ユニーク洋風マリネ(野菜のピクルス
かつおのにんにく風味マリネ/豚スペアリブと粒マスタードのマリネ ほか)
3章 和と中華のマリネ(あじの南蛮漬け
なすと干しえびの南蛮漬け/ごぼうの南蛮漬け ほか)
4章 エスニックマリネ(ヤムウンセン風マリネ
厚切り玉ねぎのマリネ/牛肉とパプリカのマリネ ほか)
5章 スペシャル&フルーツマリネ(赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
チキンとレモンの包み焼き ほか)


内容細目表

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