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書誌情報

書名

低温調理器の絶品レシピ 毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも!    

著者名 川上 文代/著
出版者 成美堂出版
出版年月 2024.12


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1 もいわ6312050310596/カ/図書室一般図書一般貸出貸出中  ×

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川上 文代
2024
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001903228
書誌種別 図書
書名 低温調理器の絶品レシピ 毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも!    
書名ヨミ テイオン チョウリキ ノ ゼッピン レシピ 
著者名 川上 文代/著
著者名ヨミ カワカミ フミヨ
出版者 成美堂出版
出版年月 2024.12
ページ数 127p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-415-33506-3
内容紹介 低温調理は、素材本来の風味やうまみをいかす調理法。低温調理の基礎知識を解説するとともに、肉じゃがや茶碗蒸し、ピクルス、いもようかんなど、スティックタイプの低温調理器を使った77品のレシピを紹介する。
著者紹介 料理研究家。東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール/川上文代料理教室」を開設。テレビや雑誌などへの出演、商品開発などで活躍。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 全77品掲載。歯ごたえのいいピクルスも、煮崩れしやすい肉じゃがも、火加減が難しい茶碗蒸しも、素材の甘みを楽しみたいいもようかんも。毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも!!
(他の紹介)目次 第1章 低温調理の基礎知識(低温調理のメリット
低温調理の基本の手順 ほか)
第2章 肉を低温調理(ローストビーフ
ステーキ ほか)
第3章 魚を低温調理(サーモンのコンフィ
ツナ ほか)
第4章 野菜・豆・卵を低温調理(ピクルス
アレンジレシピ ピクルスドレッシング ほか)
第5章 デザートを低温調理(レンズ豆のぜんざい
いもようかん ほか)
(他の紹介)著者紹介 川上 文代
 料理研究家。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。フランス・リヨン校では初の女性講師となる。1996年東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール/川上文代料理教室」を開設。テレビや雑誌などへの出演、商品開発など活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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