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書誌情報

書名

だしの秘密 みえてきた日本人の嗜好の原点  クッカリーサイエンス  

著者名 河野 一世/著
出版者 建帛社
出版年月 2009.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118067800383.8/コ/書庫5一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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2009
2009
383.81 383.81
調味料

書誌詳細

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タイトルコード 1008000206079
書誌種別 図書
書名 だしの秘密 みえてきた日本人の嗜好の原点  クッカリーサイエンス  
書名ヨミ ダシ ノ ヒミツ 
著者名 河野 一世/著
著者名ヨミ コウノ カズヨ
出版者 建帛社
出版年月 2009.9
ページ数 6,176p
大きさ 19cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-7679-6144-6
内容紹介 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。
件名 調味料
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞



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