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書誌情報

書名

日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け     

著者名 畑 耕一郎/著
出版者 柴田書店
出版年月 2009.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117831131596.2/ハ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 澄川6012804586596.2/ハ/大型本13一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310343452596.21/ハ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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畑 耕一郎
2009
596.21 596.21
料理(日本) 食器

書誌詳細

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タイトルコード 1008000117350
書誌種別 図書
書名 日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け     
書名ヨミ ニホン リョウリ キソ カラ マナブ ウツワ ト モリツケ 
著者名 畑 耕一郎/著
著者名ヨミ ハタ コウイチロウ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.2
ページ数 171p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-388-06048-1
内容紹介 日本料理は、季節の材料を調理し、器の中に四季の移ろいを表現することが重要。「器の基礎知識」「盛り付けの基礎知識」「月別の料理を盛り付ける」の各編で、器の知識と様々な料理の盛り付け方を詳しく解説。
著者紹介 1947年大阪府生まれ。辻調理師専門学校技術顧問。教壇に立つ傍ら、テレビ、ラジオ、出版などで活躍。大阪府功労賞、厚生労働大臣賞受賞。著書に「プロのためのわかりやすい日本料理」など。
件名 料理(日本)、食器
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 器の基礎知識(日本料理に用いる器の種類 焼き物
日本料理に用いる器の種類 漆器
日本料理に用いる器の種類 その他 ほか)
盛り付けの基礎知識(盛り付けの基礎知識
盛り付けてみよう
盛り付けを楽しもう)
月別の料理を盛り付ける(一月・正月会席料理
二月・節分に因む点心
三月・上巳の節句会席 ほか)
(他の紹介)著者紹介 畑 耕一郎
 辻調理師専門学校技術顧問。1947年大阪府生まれ。辻調理師学校(当時)を卒業後、同校に入職。教壇に立つかたわら、テレビ、ラジオ、出版など、幅広く活躍。平成13年社団法人日本調理師会功労賞受賞。大阪府功労賞受賞。平成17年度厚生労働大臣賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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