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書名

日本料理のコツ　　　角川ソフィア文庫　　

著者名 杉田 浩一／著 　 比護 和子／著 　 畑 耕一郎／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2017.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 澄川6013051781596.2/ｽ/文庫25一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001146694
書誌種別 図書
著者名 杉田 浩一／著
著者名ヨミ スギタ コウイチ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2017.3
ページ数 365p
大きさ 15cm
ISBN 4-04-400239-8
分類記号 596.21
分類記号 596.21
書名 日本料理のコツ　　　角川ソフィア文庫　　
書名ヨミ ニホン リョウリ ノ コツ　
内容紹介 日本料理にまつわる疑問を科学的に解説する、Q&A形式の実践的調理バイブル。調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の2部構成。
件名1 料理(日本)
叢書名 角川ソフィア文庫

(他の紹介)内容紹介 「あけぼの」「トワイライト」は廃止されるしかなかったのか？「北斗星」「カシオペア」に再生の手立てはないのか？気鋭の運輸評論家が寝台列車復活に向けた方策を提言。
(他の紹介)目次 巻頭カラーグラフ　岐路に立つ寝台列車たち
第１章　「あけぼの」「トワイライトエクスプレス」を廃止に導いた要因
第２章　臨時列車化された「北斗星」と去就が注目される「カシオペア」
第３章　安定した人気の「サンライズ瀬戸・出雲」
第４章　各社が導入する超豪華クルーズトレイン
第５章　寝台夜行列車を存続させる必要性
第６章　国鉄分割民営化制度の再設計
第７章　今後、寝台夜行列車が活路を見出す領域と営業施策（寝台列車再生論）
(他の紹介)著者紹介 堀内 重人
　１９６７（昭和４２）年、大阪府生まれ。立命館大学大学院経営研究課博士前期課程修了。運輸評論家として、各種媒体で健筆をふるう傍ら、鉄道・交通に関する講演活動を行う。物流、街づくりにも造詣が深く、ＮＰＯを通じての活動も行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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