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書誌情報

書名

日本料理の新味     

著者名 長島 博/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2009.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2012779779596.2/ナ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 澄川6013117608596.2/ナ/大型本13一般図書一般貸出在庫  

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2009
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008000217331
書誌種別 図書
書名 日本料理の新味     
書名ヨミ ニホン リョウリ ノ シンミ 
著者名 長島 博/著
著者名ヨミ ナガシマ ヒロシ
出版者 旭屋出版
出版年月 2009.11
ページ数 145p
大きさ 29cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-0859-8
内容紹介 お通しから、魚介の酢の物・和え物、小鉢・小皿料理、刺身・焼き物・煮物・揚げ物、一人鍋・小鍋料理まで、新しい日本料理の数々を美しい写真とともに紹介。巻末には掲載料理の材料と作り方解説を収録。
著者紹介 昭和21年生まれ。神奈川県出身。東京・築地本願寺「日本料理紫水」専務取締役総料理長。厚生労働大臣表彰「現代の名工」受賞。日本調理師連合会師範。日本調理師生祥会代表取締役会長など。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 お通し便利帳
魚介の酢の物・和え物
新趣向の小鉢・小皿料理
新しい手法でつくる刺身・焼き物・煮物・揚げ物
一人鍋・小鍋料理
材料と作り方解説
(他の紹介)著者紹介 長島 博
 『日本料理紫水』専務取締役総料理長。昭和21年、神奈川県横浜市出身。東京・浅草『大長』、『料亭つる家』(神奈川・横浜)で修業の後、『〓(らい)亭』等で料理長として活躍。平成3年より東京・築地本願寺『日本料理紫水』の取締役料理長、同17年常務取締役料理長を経て19年専務取締役総料理長に就任。平成20年に厚生労働大臣表彰「現代の名工」を受賞。日本調理師連合会師範。全国日本調理技能士会連合会師範。日本式庖丁道生間流門人(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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