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書名

日本めん食文化の一三〇〇年　　　　　

著者名 奥村 彪生／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2014.12

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000888673
書誌種別 図書
書名 日本めん食文化の一三〇〇年　　　　　
書名ヨミ ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン　
著者名 奥村 彪生／著
著者名ヨミ オクムラ アヤオ
版表示 増補版
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2014.12
ページ数 565p
大きさ 22cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-540-11173-0
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。
著者紹介 1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。
件名 麵類-歴史
言語区分 日本語
受賞情報 辻静雄食文化賞

(他の紹介)内容紹介 初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅（さくべい）について再考察。今まで足を踏み入れていなかったＪＲ五能線の深浦やＪＲ高崎線ならびにＪＲ川越線やＪＲ大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。
(他の紹介)目次 第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る
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第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培
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第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）
(他の紹介)著者紹介 奥村 彪生
　日本で唯一の伝承料理研究家。２００９年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）。１９３７年和歌山生れ。近畿大学理工学部中退。料理研究家土井勝氏に師事。２７年後に伝承料理研究家として独立。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。２００１年度和歌山県文化功労賞受賞。２０１０年『日本めん食文化の一三〇〇年』（初版）で第１回辻静雄食文化賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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