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書誌情報

書名

料理をおいしくする包丁の使い方 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方    

著者名 辻調理師専門学校/編
出版者 ナツメ社
出版年月 2000.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 北白石4410098414596/リ/図書室一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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辻調理師専門学校
2000
596.21 596.21
料理(日本) 包丁

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001001225180
書誌種別 図書
書名 料理をおいしくする包丁の使い方 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方    
書名ヨミ リョウリ オ オイシク スル ホウチョウ ノ ツカイカタ 
著者名 辻調理師専門学校/編
著者名ヨミ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 ナツメ社
出版年月 2000.8
ページ数 382p
大きさ 21cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-8163-2849-1
内容紹介 日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。
件名 料理(日本)、包丁
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。
(他の紹介)目次 包丁技の基本を身につける
野菜のおいしさを引き立てる
旬の野菜をおいしく料理する
魚介のうま味をきわだてる
魚介の活きのよさを料理する


内容細目表

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