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書誌情報

書名

関西のおいしい味 料理と知識の小百科    

著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/編
出版者 同朋舎出版
出版年月 1995.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110216181596.2/カ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1995
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001000910661
書誌種別 図書
書名 関西のおいしい味 料理と知識の小百科    
書名ヨミ カンサイ ノ オイシイ アジ 
著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/編
著者名ヨミ オオサカ アベノ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 同朋舎出版
出版年月 1995.12
ページ数 370p
大きさ 21cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-8104-2259-3
内容紹介 蛤の潮汁に木の芽を添える。松葉に盛った真名鰹の味噌幽庵焼き。おいしい料理を作るためにはまず素材を知ること。詳しい素材の解説のあとに基本的な調理法を紹介した、プロのための技術入門書。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本料理のレパートリーが広がる202点。日本料理の入門書。わかりやすく、使いやすく、材料別に分けた料理と解説。作り方と素材の知識がいちどに身につく。
(他の紹介)目次 魚介
野菜
肉・卵
珍味
乾物・加工品
だし 甘酢漬け 野菜のアク抜き


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