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書誌情報

書名

酒肴の展開 美味しい献立の増やし方    

著者名 野崎 洋光/著   阿南 優貴/著
出版者 柴田書店
出版年月 2020.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310439813596.21/ノ/2階図書室502一般図書貸出禁止在庫   ×

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野崎 洋光 阿南 優貴
2020
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001485086
書誌種別 図書
書名 酒肴の展開 美味しい献立の増やし方    
書名ヨミ シュコウ ノ テンカイ 
著者名 野崎 洋光/著
著者名ヨミ ノザキ ヒロミツ
著者名 阿南 優貴/著
著者名ヨミ アナン ユウキ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.6
ページ数 253p
大きさ 21cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-388-06324-6
内容紹介 調味だしやたれ、合せ酢などを違う味にする工夫、淡白な白身魚に旨みを加える工夫、鮮やかな野菜の色を際立たせる工夫、旨みの少ない食材にコクを与える工夫…。酒肴のレパートリーを増やすコツを紹介する。
著者紹介 1953年福島県生まれ。東京・武蔵野調理師専門学校卒業。「分とく山」を開店し、総料理長として活躍。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 和える展開
珍味の展開
漬ける・締める展開
加工品の展開
寄せる展開
焼く・あぶる展開
吸い物の展開
煮る展開
揚げる展開
(他の紹介)著者紹介 野〓 洋光
 1953年福島県石川郡古殿町生まれ。東京・武蔵野調理師専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年の修業を経て八芳園に移る。1980年、東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年に「分とく山」を開店し、総料理長として活躍する。2003年、南麻布に移転。2018年に本店が隣接する土地に建てた新築ビルへ移転し、現在に至る。東日本大震災後、復興のために食の面から故郷である福島の支援を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
阿南 優貴
 1984年福岡県久留米市生まれ。福岡・中村調理製菓専門学校を卒業。東京・南麻布「分とく山」に入社する。以来15年間日本料理の修業を重ね、2018年の本店移転にともない、本店料理長に就任する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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