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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310320153 | 596.21/ス/ | 2階図書室 | 503 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001363615 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
煮物の技術教科書 プロの日本料理 |
書名ヨミ |
ニモノ ノ ギジュツ キョウカショ |
著者名 |
鈴木 隆利/著
|
著者名ヨミ |
スズキ タカトシ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2019.4 |
ページ数 |
167p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
|
ISBN |
4-7511-1378-3 |
内容紹介 |
煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。 |
著者紹介 |
千葉・柏「日本料理 千仙」支配人兼総料理長。「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。著書に「刺身の教科書」など。 |
件名 |
料理(日本) |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 煮物の調理技術と知識(煮物の基礎知識 煮物の基本技術 ほか) 第2章 煮物の料理(魚介の煮物(鯛のあら炊き 煮つけ二種(白身魚の煮つけ 皮剥の煮つけ) ほか) 肉の煮物(合鴨ロース煮(豚の角煮二種(蒸し煮 直煮) ほか)) 野菜の煮物(野菜の煮物―吹き寄せ風 野菜と海老の炊き合わせ ほか)) 第3章 煮物の料理作り方と解説 |
(他の紹介)著者紹介 |
鈴木 隆利 千葉・柏『日本料理 千仙』支配人兼総料理長。平成15年に「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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