蔵書情報
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書誌情報
書名 |
日本料理の贅沢 講談社現代新書
|
著者名 |
神田 裕行/著
|
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2010.9 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
東札幌 | 4012754513 | 596.2/カ/ | 新書 | 14 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000326929 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
日本料理の贅沢 講談社現代新書 |
書名ヨミ |
ニホン リョウリ ノ ゼイタク |
著者名 |
神田 裕行/著
|
著者名ヨミ |
カンダ ヒロユキ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2010.9 |
ページ数 |
199p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
|
ISBN |
4-06-288067-1 |
内容紹介 |
「ミシュランガイド東京」で3年連続3つ星を獲得した名店「かんだ」の名料理人が、素材の吟味から出汁の取り方、火入れのコツまで、旬の素材との対話を通して会得した日本料理の本質を語り尽くす。 |
著者紹介 |
1963年徳島生まれ。赤坂の「basara」料理長などを経て、独立。元麻布に「かんだ」をオープン。「ミシュランガイド東京」において3年連続で3つ星を獲得。 |
件名 |
料理(日本) |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
中日新聞・東京新聞 読売新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
素材の吟味、出汁の種類、火入れのコツ、旨味の方程式、世界の食通を魅了する一流の技を公開。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 前菜 第2章 お造り 第3章 お椀 第4章 お寿司 第5章 焼き魚 第6章 煮物 第7章 肉料理 第8章 ご飯 第9章 デザート 第10章 贅沢み物 第11章 味の創造 |
(他の紹介)著者紹介 |
神田 裕行 1963年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、1986年パリに渡り、日本料理店の料理長を任される。1991年帰国後、徳島の「青柳」へ。その後、東京・赤坂の「basara」料理長に。2004年、独立して東京・元麻布に「かんだ」をオープン。2007年より刊行の『ミシュランガイド東京』において三年連続で三つの星を獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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