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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
西岡 | 5012944376 | 596.2/ホ/ | 図書室 | 7 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001041291 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
だしのいろは |
書名ヨミ |
ダシ ノ イロハ |
著者名 |
本田 祥子/著
|
著者名ヨミ |
ホンダ ショウコ |
出版者 |
宝島社
|
出版年月 |
2016.4 |
ページ数 |
127p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
|
ISBN |
4-8002-5315-6 |
内容紹介 |
和食の4大基本だしである、かつおだし、昆布だし、煮干しだし、乾しいたけだし。その素材の種類や選び方、保存法など基礎的な知識から、だしのとり方までを丁寧に解説し、だしのうま味をシンプルに味わえる料理を紹介します。 |
件名 |
料理(日本)、調味料 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん。 |
(他の紹介)目次 |
序章 だしの特性と役割―だしのいろはって何? 第1章 かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ―4大基本だしのいろは 第2章 本格的だしで料理がもっとおいしく!―だしのとり方と料理(花かつおでとる「かつおだし」のとり方 厚削りでとる「かつおだし」のとり方 水出し法「昆布だし」のとり方 ほか) 第3章 素材の組み合わせがキモ!―うま味万能だし(きのこたっぷりなめたけ風 白菜とカニ缶のクリーム煮 ポトフ ほか) 第4章 意外なコラボでおいしさ発見!だしのマル新方程式(かつおだし&煮干しだし×野菜 昆布だし&乾しいたけだし×肉or魚 煮出さなくてもおいしい!食材だしで時短レシピ) |
(他の紹介)著者紹介 |
本田 祥子 管理栄養士・料理研究家。2008年、大妻女子大学短期大学部家政科食物栄養専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。2010年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。毎日約1500食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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