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書名

煮物炊合せ便利帳　　　　　

著者名 中西 彬／著
出版者 柴田書店
出版年月 2012.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119397867596.2/ﾅ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○

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著者名 中西 彬／著
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出版者 柴田書店
出版年月 2012.9
ページ数 180p
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分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-388-06146-4
内容紹介 煮物料理を、野菜・茸・魚・貝・肉・乾物などのジャンルに分け、96素材205品のレシピを紹介。下処理法や大量に仕込む際のコツなど、実践的なアドバイスも掲載する。
著者紹介 1942年三重県生まれ。中学卒業後、料理人の道に入る。89年から20年間「有馬古泉閣」の料理長を務める。万味求道庖宰クラブ塾長、古式四條流庖丁道家元、社団法人日本調理師会執行理事。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 下処理について
出汁について
野菜・果実
茸
魚
貝・蛸・烏賊・海老・蟹
肉
乾燥品・加工品
炊合せ・預け鉢
(他の紹介)著者紹介 中西 彬
　１９４２年三重県生まれ。中学卒業後、義兄の紹介で料理人の道に入り、「新はり半」（大阪・宗右衛門町）で修業を始める。名料理人として名高い井戸川朝一の弟子である寺地秀三郎の下で研鑽を積み、７０年「料亭中村」（大阪・道頓堀）の料理長となる。７５年「割烹ウシオ」（大阪・曽根崎新地）、８５年「料亭みのおつる家」の料理長を経て、８９年から２０年間「有馬古泉閣」（神戸・有馬温泉）の料理長を務める。万味求道庖宰クラブ塾長、古式四條流庖丁道家元、公益社団法人日本調理師会執行理事。有馬古泉閣顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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