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書名

おいしさの科学　絶対に失敗しない料理のコツ　　　　

著者名 松本 仲子／著
出版者 幻冬舎
出版年月 2016.5

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1 中央図書館0119936235596/ﾏ/書庫３一般図書一般貸出貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001054524
書誌種別 図書
書名 おいしさの科学　絶対に失敗しない料理のコツ　　　　
書名ヨミ オイシサ ノ カガク　
著者名 松本 仲子／著
著者名ヨミ マツモト ナカコ
出版者 幻冬舎
出版年月 2016.5
ページ数 239p
大きさ 18cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-344-97870-6
内容紹介 青菜のゆで湯に塩は必要ない、「さしすせそ」の順番にこだわらなくてもいい…。女子栄養大学で50年以上研究してきた調理学のプロが、レシピには書かれていない技と知恵を伝授。34のレシピも収録する。
著者紹介 1936年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。栄養管理士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。著書に「調理と食品の官能評価」など。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 科学でいつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなる！女子栄養大学で５０年以上研究してきた調理学のプロが教える“レシピには書かれていない”技と知恵。理屈がわかれば、その「ひと手間」が省ける！
(他の紹介)目次 おいしい料理には理由があります
下準備のコツ
「炊く」コツ
「ゆでる」コツ
「あえる」コツ
「煮る」コツ
「焼く」コツ
「炒める」コツ
「揚げる」コツ
「蒸す」コツ
保存のコツ
簡単だから作りましょう
(他の紹介)著者紹介 松本 仲子
　１９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。栄養管理士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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