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所蔵数 2 在庫数 0 予約数 0

書誌情報

書名

下ごしらえと調理テク もっとおいしく、料理の腕が上がる!    

著者名 松本 仲子/監修   朝日新聞出版/編著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2016.7


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1 東札幌4013188141596/マ/図書室8一般図書一般貸出貸出中  ×
2 厚別8012984624596/ア/図書室22一般図書一般貸出貸出中  ×

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松本 仲子 朝日新聞出版
2016
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001071694
書誌種別 図書
書名 下ごしらえと調理テク もっとおいしく、料理の腕が上がる!    
書名ヨミ シタゴシラエ ト チョウリ テク 
著者名 松本 仲子/監修
著者名ヨミ マツモト ナカコ
著者名 朝日新聞出版/編著
著者名ヨミ アサヒ シンブン シュッパン
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2016.7
ページ数 256p
大きさ 19cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-02-333091-7
内容紹介 玉ねぎの食感を残すなら繊維に沿って切る。ステーキを焼くなら室温に戻してから…。野菜、魚介、肉等の食材別に、洗い方、切り方、ゆで方、焼き方などの下処理の手順を掲載。迷いがちな下処理方法は検証し、その結果も紹介。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開!
(他の紹介)目次 1 野菜の下ごしらえテク(野菜の切り方徹底検証
野菜の切り方を知る ほか)
2 魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク(魚介の下処理徹底検証
魚介のおろし方を知る ほか)
3 調理科学の新常識ときほん(あえる調理法徹底検証
あえる料理を知る ほか)
4 調味料の役割と味つけ(量るを知る
だしのとり方徹底検証 ほか)
5 覚えておきたい目安量&正味量(目安量を知る)
(他の紹介)著者紹介 松本 仲子
 1936年旧・京城(現ソウル)生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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