検索結果書誌詳細

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 4 在庫数 3 予約数 0

書誌情報

書名

調理科学のなぜ? 楽しい食品成分のふしぎ    

著者名 松本 仲子/監修   朝日新聞出版/編著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.5


この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

  

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。


マイ本棚へ追加ログインメモ


資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2013047432596/チ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 清田5513610922596/チ/図書室26一般図書一般貸出貸出中  ×
3 山の手7013248435596/チ/図書室04a一般図書一般貸出在庫  
4 星置9311913454596/チ/図書室一般図書一般貸出在庫  

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

松本 仲子 朝日新聞出版
2017
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001160344
書誌種別 図書
書名 調理科学のなぜ? 楽しい食品成分のふしぎ    
書名ヨミ チョウリ カガク ノ ナゼ 
著者名 松本 仲子/監修
著者名ヨミ マツモト ナカコ
著者名 朝日新聞出版/編著
著者名ヨミ アサヒ シンブン シュッパン
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.5
ページ数 255p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-02-333155-6
内容紹介 里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 調理以前のこと(おいしさのこと
たんぱく質とでんぷんのこと
酵素のこと
アルカリ性、酸性のこと)
2 たんぱく質食品―魚、肉、大豆、卵、牛乳(魚介類の特性
肉類の特性
大豆の特性
卵の特性
牛乳の特性)
3 ビタミン無機質を含む食品―野菜、いも、大豆以外の豆(野菜の特性
いもの特性)
4 でんぷん質の食品―米、小麦粉、小麦粉以外の粉(米の特性
小麦粉の特性
小麦粉以外の粉類の特性)
(他の紹介)著者紹介 松本 仲子
 1936年旧・京城(現・ソウル)生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

前のページへ

本文はここまでです。


ページの終わりです。