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書誌情報
| 書名 |
米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発 食糧,食品素材,機能性食品,工業原料,医薬品原料としての米
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| 著者名 |
大坪 研一/監修
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| 出版者 |
エヌ・ティー・エス
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| 出版年月 |
2023.5 |
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資料情報
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資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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| 1 |
図書情報館 | 1310585466 | 616.2/コ/ | 2階図書室 | 515 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001772616 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発 食糧,食品素材,機能性食品,工業原料,医薬品原料としての米 |
| 書名ヨミ |
コメ ノ キノウセイ ショクヒンカ ト シンキ リヨウ ギジュツ コウド カコウ ギジュツ ノ カイハツ |
| 著者名 |
大坪 研一/監修
|
| 著者名ヨミ |
オオツボ ケンイチ |
| 出版者 |
エヌ・ティー・エス
|
| 出版年月 |
2023.5 |
| ページ数 |
30,729p |
| 大きさ |
27cm |
| 分類記号 |
616.2
|
| 分類記号 |
616.2
|
| ISBN |
4-86043-844-9 |
| 内容紹介 |
日本の米の生産・流通・加工・消費・研究等に関する科学/技術的な情報を提供。食味と有効成分、各種米飯・米粉パンといった多様な用途、非食用の用途、農業分野の研究状況、新規利用技術・高度加工技術の開発などを解説する。 |
| 件名 |
米 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
想像以上に深くて美味しい。日本人の心と体をかたちづくり、文化と歴史を紡いできた精進料理。お寺の料理番も務める著者がその魅力と奥深い世界を案内する。 |
| (他の紹介)目次 |
1 お米に感謝する 2 音まで味わう多彩な麺類 3 野菜の旨味を知る 4 根菜の恩恵にあずかる 5 不可欠な大豆の滋養 6 先人の知恵、保存食品 7 精進料理の大革命 |
| (他の紹介)著者紹介 |
鳥居本 幸代 1953年生まれ。同志社女子大学家政学部卒業。京都女子大学大学院修了、家政学修士。神戸女子短期大学助教授・姫路短期大学助教授・姫路工業大学環境人間学部助教授・京都ノートルダム女子大学生活福祉文化学部教授を経て、京都ノートルダム女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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