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書誌情報

書名

米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発 食糧,食品素材,機能性食品,工業原料,医薬品原料としての米    

著者名 大坪 研一/監修
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2023.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310585466616.2/コ/2階図書室515一般図書貸出禁止在庫   ×

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2023
616.2 616.2
精進料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001772616
書誌種別 図書
書名 米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発 食糧,食品素材,機能性食品,工業原料,医薬品原料としての米    
書名ヨミ コメ ノ キノウセイ ショクヒンカ ト シンキ リヨウ ギジュツ コウド カコウ ギジュツ ノ カイハツ 
著者名 大坪 研一/監修
著者名ヨミ オオツボ ケンイチ
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2023.5
ページ数 30,729p
大きさ 27cm
分類記号 616.2
分類記号 616.2
ISBN 4-86043-844-9
内容紹介 日本の米の生産・流通・加工・消費・研究等に関する科学/技術的な情報を提供。食味と有効成分、各種米飯・米粉パンといった多様な用途、非食用の用途、農業分野の研究状況、新規利用技術・高度加工技術の開発などを解説する。
件名
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 想像以上に深くて美味しい。日本人の心と体をかたちづくり、文化と歴史を紡いできた精進料理。お寺の料理番も務める著者がその魅力と奥深い世界を案内する。
(他の紹介)目次 1 お米に感謝する
2 音まで味わう多彩な麺類
3 野菜の旨味を知る
4 根菜の恩恵にあずかる
5 不可欠な大豆の滋養
6 先人の知恵、保存食品
7 精進料理の大革命
(他の紹介)著者紹介 鳥居本 幸代
 1953年生まれ。同志社女子大学家政学部卒業。京都女子大学大学院修了、家政学修士。神戸女子短期大学助教授・姫路短期大学助教授・姫路工業大学環境人間学部助教授・京都ノートルダム女子大学生活福祉文化学部教授を経て、京都ノートルダム女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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