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書誌情報

書名

おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理     

著者名 川上 文代/著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2024.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 ちえりあ7900308961596/カ/新着図書一般図書一般貸出貸出中  ×

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川上 文代
2024
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001869761
書誌種別 図書
書名 おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理     
書名ヨミ オイシサ ノ ヒミツ オ ダイカイボウ チョウリ カガク デ ヒモトク キホン ノ リョウリ 
著者名 川上 文代/著
著者名ヨミ カワカミ フミヨ
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2024.7
ページ数 159p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-02-333402-1
内容紹介 定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を、調理科学にもとづいて解説。素材ごとの下ごしらえ・切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。
著者紹介 料理研究家・シェフ。企業の料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。著書に「和食の教科書」「めざせ!おうちシェフ」など。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 これから料理に挑戦したい人も、さらなる高みを目指す人も、本当の「おいしい!」に出会えるその秘密を調理科学で教えます。
(他の紹介)目次 1 調理前の基本のキ(調理道具は本当に必要なものだけを
調味料の効果を知っておいしく ほか)
2 目からウロコの基本の肉料理(肉の下処理
肉の加熱調理 ほか)
3 目からウロコの基本の魚料理(魚の目利きと魚介の下処理
魚介の加熱調理 ほか)
4 目からウロコの基本の野菜料理(野菜の下処理・切り方
野菜の加熱調理 ほか)
5 目からウロコの基本の卵・豆腐・乾物料理(卵の調理の基本
豆腐の調理の基本 ほか)
(他の紹介)著者紹介 川上 文代
 料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。企業の料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍している。「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を主宰し、本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーなどのプロの味から家庭料理まで幅広いジャンルの料理を提案している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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