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書誌情報

書名

日本料理大全  だしとうま味、調味料   

著者名 日本料理アカデミー/監修
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310250483596.21/ニ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001294380
書誌種別 図書
書名 日本料理大全  だしとうま味、調味料   
書名ヨミ ニホン リョウリ タイゼン 
著者名 日本料理アカデミー/監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.6
ページ数 183p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-908325-05-2
内容紹介 日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語



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