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書誌情報

書名

料理革命     

著者名 エルヴェ・ティス/著   ピエール・ガニェール/著   伊藤 文/訳
出版者 中央公論新社
出版年月 2008.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 9012870219596/テ/書庫一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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エルヴェ・ティス ピエール・ガニェール 伊藤 文
2008
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008000012562
書誌種別 図書
書名 料理革命     
書名ヨミ リョウリ カクメイ 
著者名 エルヴェ・ティス/著
著者名ヨミ エルヴェ ティス
著者名 ピエール・ガニェール/著
著者名ヨミ ピエール ガニェール
著者名 伊藤 文/訳
著者名ヨミ イトウ アヤ
出版者 中央公論新社
出版年月 2008.3
ページ数 328p
大きさ 22cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-12-003922-5
内容紹介 料理を愛する物理学者が独創的なテーマを提案、三つ星シェフが奇抜なレシピで応える、空前絶後の料理コラボ対決。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに、人類の知の所産を渉猟、前代未聞の料理の数々が誕生する。
著者紹介 1955年イル・ド・フランス地方シュレスヌ生まれ。INRAの物理化学者。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 こよなく料理を愛する物理化学者ティスが、独創的なテーマを提案、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに、人類の知の所産を渉猟、前代未聞の料理の数々がいまここに誕生する。
(他の紹介)目次 第1部 料理において「美は美味しい」(料理芸術は存在する
職人的料理、芸術的料理
伝統の問題と、愛による解決方法
自然に関する門ダイア
料理芸術の認識)
第2部 古代の美(美の起源
数による美…料理では?
料理におけるアイディア
アリストテレスと緻密さ)
第3部 古典的な美(神話的な美が構成するもの
聖堂のような料理
脳、トマス・アクィナスそして芝生のみどり
中世の美学
アレゴリー:交感の美学
中世における枝分かれ
再び、アリストテレスの隠された影響について!
ルネサンスの黎明
ルネサンス以降
西洋と東洋の光
時代おくれの自然)
第5部 現代の料理(幾千もの流れが現代を紡ぐ
昨日
そして明日は?
作家たちによるたくさんの料理
完璧なるブイヨンを求めて)
(他の紹介)著者紹介 ティス,エルヴェ
 1955年、イル・ド・フランス地方シュレスヌ市生まれ。パリ工業物理化学高等学院卒業。INRA(フランス国立農学研究所)の物理化学者。“分子ガストロノミー”について研究する。フランス科学アカデミー主宰“食品科学文化基金”科学部門のディレクター、雑誌“サイエンス”の科学顧問も務める。フランス料理アカデミー名誉会員であり、フランス農事功労勲章オフィシエ、教育学術功労勲章シュヴァリエなども受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ガニェール,ピエール
 1950年、ローヌ・アルプ地方アピナック生まれ。77年、両親の経営する『クロ・フルリ』を引き継ぎ、ミシュランの一つ星を獲得。81年同店から独立、サン・テティエンヌ市に『ピエール・ガニェール』をオープンする。86年には二つ星、93年、同市内で移転し、三つ星を獲得するが、経営困難に陥り96年閉店。同年パリに拠点を移し再オープン。98年に三つ星を奪還する。02年にはロンドンに『スケッチ』、05年には『ピエール・ガニェール・ア・東京』を展開する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
伊藤 文
 立教大学経済学部経済学科卒業。1993年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校にて製菓を学んだ後、フランスにおける食を中心に、ヨーロッパ文化を掘り下げる取材を重ねる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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