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書名

料理のなんでも小事典　カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?　　ブルーバックス　　

著者名 日本調理科学会／編
出版者 講談社
出版年月 2008.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013402377596/ﾘ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌種別 図書
書名 料理のなんでも小事典　カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?　　ブルーバックス　　
書名ヨミ リョウリ ノ ナンデモ ショウジテン　
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著者名ヨミ ニホン チョウリ カガクカイ
出版者 講談社
出版年月 2008.9
ページ数 308p
大きさ 18cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-06-257614-7
内容紹介 「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして料理器具までを網羅した、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。
(他の紹介)目次 第１章　おいしさの科学
第２章　下ごしらえと食品の保存
第３章　加熱調理の科学―焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第４章　ご飯と麺類のおいしさ
第５章　肉・魚・卵料理のコツ
第６章　野菜のおいしさを引き出す
第７章　味付けと調味料
第８章　調理器具の科学
第９章　お菓子作りのコツ


内容細目表

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