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書名

中華料理と日本人　帝国主義から懐かしの味への100年史　　中公新書　　

著者名 岩間 一弘／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2025.6

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001948943
書誌種別 図書
書名 中華料理と日本人　帝国主義から懐かしの味への100年史　　中公新書　　
書名ヨミ チュウカ リョウリ ト ニホンジン　
著者名 岩間 一弘／著
著者名ヨミ イワマ カズヒロ
出版者 中央公論新社
出版年月 2025.6
ページ数 4,288p
大きさ 18cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-12-102861-7
内容紹介 帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理100年の軌跡を世界史的な視点から描いた、食文化の物語。
著者紹介 東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士(学術)。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。著書に「上海大衆の誕生と変貌」など。
件名 食生活-日本、料理(中国)-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞　毎日新聞　中日新聞・東京新聞　中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか―。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。
(他の紹介)目次 序章　中華料理に込められた対中・対日感情
第１章　肉まん―近代的な食文化としての中華料理
第２章　ジンギスカン料理―満洲名物から北海道遺産へ
第３章　餃子―満洲の記憶とポスト帝国主義
第４章　ウーロン茶―忘れられた台湾文化
第５章　シュウマイ・ラーメン・四川料理―郷土料理の創造とノスタルジア
終章　世界史のなかの日本中華料理
(他の紹介)著者紹介 岩間 一弘
　１９７２年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。２００３年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士（学術）。千葉商科大学教授などを経て、２０１５年より現職。著書『中国料理の世界史―美食のナショナリズムをこえて』（慶應義塾大学出版会、２０２１年、サントリー学芸賞）など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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