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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0119932952 | 383.8/オ/ | 1階図書室 | 47A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
図書情報館 | 1310031578 | 383.8/オ/ | 書庫2 | | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001045501 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
日本料理とは何か 和食文化の源流と展開 |
| 書名ヨミ |
ニホン リョウリ トワ ナニカ |
| 著者名 |
奥村 彪生/著
|
| 著者名ヨミ |
オクムラ アヤオ |
| 出版者 |
農山漁村文化協会
|
| 出版年月 |
2016.4 |
| ページ数 |
606p |
| 大きさ |
22cm |
| 分類記号 |
383.81
|
| 分類記号 |
383.81
|
| ISBN |
4-540-14255-0 |
| 内容紹介 |
和食文化の構成要素の多くは中国にルーツを持ち、日本の風土や文化に合わせて変容し、オリジナル化してきた。多様な文献・図版の読解や幅広い食体験をもとに「日本料理」形成の謎に迫る、ユニークな和食文化史。 |
| 著者紹介 |
1937年和歌山県生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。 |
| 件名 |
料理(日本)-歴史 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
朝日新聞 読売新聞 読売新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。 |
| (他の紹介)目次 |
第1部 日本食文化の基層と源流―モンスーンアジアに位置する日本列島(日本の風土と基層としての発生期の日本食 お米はこうして日本の常食(主食)になった―日本型食生活の夜明け 源流としての中国に学んだもの) 第2部 日本料理の成立と展開―受容と改創のシンフォニー(万葉歌が語る奈良時代の食 中国伝来の調菜文化が起こした第二次日本食文化大革命 うまみの文化を決定づけた出汁の文化 京都料理とは何か―日本料理の重鎮として 江戸庶民の食事情 漁場から始まる日本の刺身文化 改創の極みとしてのすし文化 てんぷら(天麩羅)の謎を解く) 第3部 年中行事で花開く日本料理―正月を中心に(雑煮を祝う おせちと七草粥) |
| (他の紹介)著者紹介 |
奥村 彪生 日本で唯一の伝承料理研究家。飛鳥万葉時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後まで、全国のお雑煮や、まんが「サザエさん」などの様々な料理を文献記録に基づいて再現、展示会を開催。現在も御食国若狭おばま食文化館(福井県)で順次展示されている。世界の民族の伝統料理にも詳しい。2009年、めんの研究で学術博士(美作大学・大学院)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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