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書誌情報

書名

新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方     

著者名 吉田 靖彦/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.4


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1 中央図書館0180289761596.2/ヨ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
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2018
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001254211
書誌種別 図書
書名 新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方     
書名ヨミ アタラシイ ニホン リョウリ ノ ミリョク オ ツクル シキ ノ ショクザイ ノ クミアワセカタ 
著者名 吉田 靖彦/著
著者名ヨミ ヨシダ ヤスヒコ
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.4
ページ数 167p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-1316-5
内容紹介 日本料理では同じ時季に出回る「旬」の食材で、互いの持ち味を引き出す取り合わせを「出会いもの」と呼ぶ。定番とされる季節の“出会いもの”に加え、日本料理の枠を超えた新たな“出会いもの”を季節ごとに紹介する。
著者紹介 1951年兵庫県生まれ。大阪・心斎橋「割烹よしだ」経営を経て、兵庫・三田に「鶴林美味旬菜」を出店。同店経営のほか、国内外で料理指導も行う。著書に「酢の料理大全」など。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 春の料理(新筍と貝柱の木の芽和え
壱岐の伝助穴子と早春の地野菜サラダ ほか)
夏の料理(由良の雲丹と徳島鮑のすだちジュレかけ
舞鶴の鳥貝と白ずいきの酢の物 ほか)
秋の料理(丹波黒豆のおからと丹波地鶏の卯の花豆腐クリームがけ
横輪のつくね芋山かけ ほか)
冬の料理(伊勢海老の茶碗蒸しうすい豆のクリームソースがけ
松葉蟹と下仁田葱の柚子味噌がけ ほか)
(他の紹介)著者紹介 吉田 靖彦
 1951年兵庫県西宮生まれ。大阪・心斎橋で『割烹よしだ』を経営。その後、弟子に移譲し、姉妹店として兵庫・三田に『鶴林美味旬菜』を出店。日本のみならず海外にも料理指導を行うなど幅広く活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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