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書誌情報

書名

中国の食文化研究  山東編   

著者名 横田 文良/著   定延 健二/監修
出版者 辻学園調理・製菓専門学校
出版年月 2007.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117360198383.8/ヨ/1階図書室47A一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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2007
383.822 383.822
食生活-歴史 料理(中国)-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1006700415444
書誌種別 図書
書名 中国の食文化研究  山東編   
書名ヨミ チュウゴク ノ ショクブンカ ケンキュウ 
著者名 横田 文良/著
著者名ヨミ ヨコタ フミヨシ
著者名 定延 健二/監修
著者名ヨミ サダノブ ケンジ
出版者 辻学園調理・製菓専門学校
出版年月 2007.4
ページ数 219p
大きさ 19cm
分類記号 383.822
分類記号 383.822
ISBN 4-88046-407-7
内容紹介 調理法の数限りなさ、発想の奇抜さが特徴的な中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。「料理人のルーツ」山東省を取り上げ、その食文化を歴史背景とともに解説する。
著者紹介 昭和29年生まれ。辻学園調理製菓専門学校中国料理研究室主任教授。
件名 食生活-歴史、料理(中国)-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。
(他の紹介)目次 山東省
青島―道教の地「〓(ろう)山」の水が「青島ビール」をつくる
即墨―「即墨老酒」の工場を観る―紹興の製法が華北に洩れたか、同時発生か?
威海衛―「倭寇」取締りの陣が「威海衛」 黄海海戦はスピードの差で日本海軍が勝利
煙台(山東半島)―紀元前、秦の始皇帝が山東の厨士(料理人)を育てた? 北京料理、山東料理人の故郷「煙台(福山)」
竜口―遣唐使第七回までたどった 北路コースの基点「蓬莱」
粉絲の街・昭遠 海の街・莱州 大根・白菜と鶏肉の街・昌邑 凧の街・〓(い)坊 黒い鶏の街・寿光 野菜の街・青州
〓(し)博と臨〓(し)―妓女(芸者)三千人は紀元前、春秋の斉・魯にいたか? 「富国強兵」の管仲の政治理念、その後に「百家争鳴」を生む
泰安―泰山に登る神様と一体化 日本の「神人共食の思想」は古代中国王朝からあった
曲阜―孔子の一生は居候生活であった 孔子の師は、『周礼』を著した周公旦〔ほか〕


内容細目表

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