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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0117360198 | 383.8/ヨ/ | 1階図書室 | 47A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006700415444 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
中国の食文化研究 山東編 |
書名ヨミ |
チュウゴク ノ ショクブンカ ケンキュウ |
著者名 |
横田 文良/著
|
著者名ヨミ |
ヨコタ フミヨシ |
著者名 |
定延 健二/監修 |
著者名ヨミ |
サダノブ ケンジ |
出版者 |
辻学園調理・製菓専門学校
|
出版年月 |
2007.4 |
ページ数 |
219p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
383.822
|
分類記号 |
383.822
|
ISBN |
4-88046-407-7 |
内容紹介 |
調理法の数限りなさ、発想の奇抜さが特徴的な中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。「料理人のルーツ」山東省を取り上げ、その食文化を歴史背景とともに解説する。 |
著者紹介 |
昭和29年生まれ。辻学園調理製菓専門学校中国料理研究室主任教授。 |
件名 |
食生活-歴史、料理(中国)-歴史 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。 |
(他の紹介)目次 |
山東省 青島―道教の地「〓(ろう)山」の水が「青島ビール」をつくる 即墨―「即墨老酒」の工場を観る―紹興の製法が華北に洩れたか、同時発生か? 威海衛―「倭寇」取締りの陣が「威海衛」 黄海海戦はスピードの差で日本海軍が勝利 煙台(山東半島)―紀元前、秦の始皇帝が山東の厨士(料理人)を育てた? 北京料理、山東料理人の故郷「煙台(福山)」 竜口―遣唐使第七回までたどった 北路コースの基点「蓬莱」 粉絲の街・昭遠 海の街・莱州 大根・白菜と鶏肉の街・昌邑 凧の街・〓(い)坊 黒い鶏の街・寿光 野菜の街・青州 〓(し)博と臨〓(し)―妓女(芸者)三千人は紀元前、春秋の斉・魯にいたか? 「富国強兵」の管仲の政治理念、その後に「百家争鳴」を生む 泰安―泰山に登る神様と一体化 日本の「神人共食の思想」は古代中国王朝からあった 曲阜―孔子の一生は居候生活であった 孔子の師は、『周礼』を著した周公旦〔ほか〕 |
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