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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
ちえりあ | 7900113775 | 619/ダ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001001135948 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
大豆タンパク質の加工特性と生理機能 |
書名ヨミ |
ダイズ タンパクシツ ノ カコウ トクセイ ト セイリ キノウ |
著者名 |
日本栄養・食糧学会/監修
|
著者名ヨミ |
ニホン エイヨウ ショクリョウ ガッカイ |
著者名 |
菅野 道広/責任編集 |
著者名ヨミ |
スガノ ミチヒロ |
著者名 |
尚 弘子/責任編集 |
著者名ヨミ |
ショウ ヒロコ |
出版者 |
建帛社
|
出版年月 |
1999.3 |
ページ数 |
213p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
619.6
|
分類記号 |
619.6
|
ISBN |
4-7679-6083-5 |
内容紹介 |
種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。 |
件名 |
だいず(大豆)、蛋白質 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
大豆タンパク質を巡る諸問題に、その製造方法・加工特性から生理活性にわたる最近の知見を取り上げ、しかも加工と生理活性とを結びつけた新しい視点からの論議を進めるため、平成10年4月、日本栄養・食糧学会大会においてシンポジウム「大豆タンパク質の加工と機能性」を催した。本書は、このシンポジウムで講演された先生方に執筆をお願いし、さらに脂肪酸代謝および結腸癌に及ぼす大豆タンパク質の特徴的な効果についての章を加え、一冊にまとめたものである。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 大豆製品に求められる機能性 第2章 大豆タンパク質およびペプチドの調製法と機能性 第3章 大豆タンパク質の加工と機能性 第4章 大豆タンパク質発酵食品とその機能性 第5章 大豆タンパク質加工食品とその栄養特性 第6章 大豆ペプチドの機能性 第7章 大豆タンパク質と脂肪酸代謝 第8章 大豆製品およびフィトケミカル類による結腸癌の予防 |
内容細目表
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