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書名

プロのためのわかりやすい日本料理     

著者名 畑 耕一郎/著
出版者 柴田書店
出版年月 1998.7


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1 中央図書館0119284958596.2/ハ/書庫大型一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310064207596.21/ハ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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畑 耕一郎
1998
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001001092514
書誌種別 図書
書名 プロのためのわかりやすい日本料理     
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ ワカリヤスイ ニホン リョウリ 
著者名 畑 耕一郎/著
著者名ヨミ ハタ コウイチロウ
出版者 柴田書店
出版年月 1998.7
ページ数 339p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-388-05792-4
内容紹介 日本料理の基礎を図や写真を使ってわかりやすく解説。素材の下ごしらえから道具の扱い方、それぞれの調理法別のポイントや盛り付けの方法まで詳しく述べる。献立の流れに沿って日本料理全般がやさしく学べる。
著者紹介 1947年大阪府生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校日本料理主任教授。共著書に「英語で日本料理」などがある。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書で取り上げた料理は、これから日本料理をやり甲斐のある仕事として目指す人たちが、最初のステップとして学ぶのにふさわしいものを、本校日本料理研究室の教授たちが検討を重ねて選び出したものである。料理は献立の流れに沿って作り方を紹介し、同時に各調理法ごとに詳しい解説を加えた。調味料、酒、調理器具や盛りつけの器などについての基礎知識も盛り込んだ。
(他の紹介)目次 日本料理の基礎(日本料理の歴史
調理器具
日本料理の器 ほか)
調理法(椀物
造り
焼き物
煮物
揚げ物 ほか)


内容細目表

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