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書誌情報

書名

料理狂   幻冬舎文庫  

著者名 木村 俊介/[著]
出版者 幻冬舎
出版年月 2017.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2013365370596/キ/文庫一般図書一般貸出在庫  

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2017
596.04 596.04
料理 調理師

書誌詳細

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タイトルコード 1008001152755
書誌種別 図書
書名 料理狂   幻冬舎文庫  
書名ヨミ リョウリキョウ 
著者名 木村 俊介/[著]
著者名ヨミ キムラ シュンスケ
出版者 幻冬舎
出版年月 2017.4
ページ数 262p
大きさ 16cm
分類記号 596.04
分類記号 596.04
ISBN 4-344-42590-3
内容紹介 谷昇、佐竹弘、野崎洋光、小峰敏宏…。1960年代から70年代にかけての、いわゆる「日本の外食業界」の青春時代に人生を賭けて異国で修業を積んだ、ベテラン料理人たちのインタビューを収録する。
件名 料理、調理師
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 一九六〇年代から七〇年代にかけての、いわゆる「日本の外食業界」の青春時代に、人生を賭けて異国で修業を積んだ料理人たちがいる。奴隷労働のような量の手作業を何十年間もこなし市場を開拓し、グルメ大国日本の礎を築いた、ベテラン料理人たちの仕事論。
(他の紹介)目次 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」―谷昇/フランス料理
「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」―鮎田淳治/イタリア料理
「海外で学ぶ間、日本に手紙を送ることも重要だった」―佐竹弘/イタリア料理
「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」―吉川敏明/イタリア料理
「一箇所からの定点観測でわかることもある」―野崎洋光/日本料理
「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」―塚越寛/寒天製造業・会長職
「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」―音羽和紀/フランス料理
「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」―小峰敏宏/フランス料理
「疲労がたまって西麻布から軽井沢に移住を決めました」―田村良雄/フランス料理
「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」―田代和久/フランス料理
(他の紹介)著者紹介 木村 俊介
 1977年東京都生まれ。インタビュアー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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