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書誌情報

書名

新世紀に向かっての新調理技術 <真空調理技術><高圧調理技術><電子レンジ調理技術>  専門料理全書  

著者名 辻 勲/著
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年月 1998.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116297631596/ツ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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1998
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1001001079385
書誌種別 図書
書名 新世紀に向かっての新調理技術 <真空調理技術><高圧調理技術><電子レンジ調理技術>  専門料理全書  
書名ヨミ シンセイキ ニ ムカッテ ノ シン チョウリ ギジュツ 
著者名 辻 勲/著
著者名ヨミ ツジ イサオ
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年月 1998.5
ページ数 167p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-88046-909-2
内容紹介 真空調理技術、高圧調理技術、電子レンジ調理技術など、新しい調理技術についての理論的な解説と、その調理技術を使った料理の実際を紹介。調理手順をイラストでわかりやすく示す。
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長。全国料理学校協会会長。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次
本書を使うにあたって
カラー写真
真空包装と真空調理 理論編
電子レンジ 理論編
真空技術を使った料理の作り方
電子レンジを使った料理の作り方
パコジェット フードプロセッサを使った料理の作り方
圧力鍋を使った料理の作り方
新技術を使ったメニューの作り方


内容細目表

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