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書誌情報

書名

おいしさの人類史 人類初のひと嚙みから「うまみ革命」まで    

著者名 ジョン・マッケイド/著   中里 京子/訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.2


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1 中央図書館0119914869383.8/マ/1階図書室47A一般図書一般貸出在庫  
2 元町3013138536383/マ/図書室4A一般図書一般貸出在庫  

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ジョン・マッケイド 中里 京子
2016
383.8 383.8
食生活-歴史 味覚

書誌詳細

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タイトルコード 1008001025768
書誌種別 図書
書名 おいしさの人類史 人類初のひと嚙みから「うまみ革命」まで    
書名ヨミ オイシサ ノ ジンルイシ 
著者名 ジョン・マッケイド/著
著者名ヨミ ジョン マッケイド
著者名 中里 京子/訳
著者名ヨミ ナカザト キョウコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.2
ページ数 279,22p
大きさ 20cm
分類記号 383.8
分類記号 383.8
ISBN 4-309-25345-9
内容紹介 人類は「おいしい!」を獲得することで進化した。23種類の「苦み」「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽…。味覚の起源から料理の発明、最先端科学による新たな「味わい」まで、味覚の歴史をたどる。
著者紹介 イェール大学出身。ジャーナリスト。『スミソニアン』誌、『ワシントン・ポスト』紙などに寄稿。地球規模の魚類供給危機の分析でピューリッツァー賞を受賞。
件名 食生活-歴史、味覚
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 人類は「おいしい!」を獲得することで進化した。23種類の「苦み」、「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽、そして分子ガストロノミー…味わっているのにもかかわらず知らなかった、“味覚”5億年の壮大な歴史。
(他の紹介)目次 第1章 舌の味覚分布地図
第2章 風味の誕生―五つの食事をめぐって
第3章 苦味の遺伝子
第4章 風味の文化
第5章 甘味の誘惑
第6章 味と嫌悪感
第7章 辛さの探求
第8章 後期重爆撃期
第9章 美味のDNA
(他の紹介)著者紹介 マッケイド,ジョン
 ジャーナリスト。『スミソニアン』誌、『ワイアード』誌、『ワシントン・ポスト』紙、『ガーディアン』紙、「フォーブス・ドット・コム」、『イーティング・ウェル』誌などに寄稿しているジャーナリスト。ルイジアナ州ニューオーリンズの日刊新聞『ザ・タイムズ・ピカユーン』紙に勤務していた際には科学と環境に関する報道を担当し、地球規模の魚類供給危機の分析でピューリッツァー賞を受賞。さらに、中国から侵入したシロアリの記事でピューリッツァー賞の最終候補者になり、アメリカ科学振興協会賞、アメリカ生物科学研究所賞を受賞した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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