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書誌情報

書名

ネオ日本食     

著者名 トミヤマ ユキコ/著
出版者 リトルモア
出版年月 2024.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310668296596.04/ト/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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ルイス・キャロル 河合 祥一郎 okama 坪田 信貴
2003
616.2 616.2
稲-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1008001845300
書誌種別 図書
書名 ネオ日本食     
書名ヨミ ネオ ニホンショク 
著者名 トミヤマ ユキコ/著
著者名ヨミ トミヤマ ユキコ
出版者 リトルモア
出版年月 2024.3
ページ数 205p
大きさ 19cm
分類記号 596.04
分類記号 596.04
ISBN 4-89815-584-4
内容紹介 珈琲ワンモアのホットケーキ、山崎製パンのランチパック…。海外の味を日本に馴染ませる工夫と受け入れる柔軟さが生むあくなき探求とは? 伝統的な和食とは違う、「ネオ日本食」を作る人びとのインタビューを収録。
著者紹介 秋田県生まれ。早稲田大学大学院文学研究科で博士号(文学)取得。東北芸術工科大学芸術学部准教授。ライター・マンガ研究者。手塚治虫文化賞選考委員。著書に「労働系女子マンガ論!」など。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書では、生物としてのイネの特質、主に野生イネの遺伝学的な研究成果を報告。インディカ、ジャポニカという二つの母系の存在はいかに確認されたか?また、さらに深まる起源の謎とは?長江に端を発する文明との関わりを追い、「稲の文明」という新しい歴史観を提示する。
(他の紹介)目次 第1部 イネとは何か(文明史から排除されたイネ
イネの登場
イネの直接の祖先たち
人類、稲を手にする)
第2部 稲と文明(稲の栽培化はどこでどう起きたか
中国文明と穀類
長江文明と稲
インディカの起源と栽培化の歴史)
第3部 インディカとジャポニカ(一元説から二元説へ
野生イネを採りに)
もうひとつの二元説


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