蔵書情報
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書誌情報
書名 |
未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
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著者名 |
高橋 雄二郎/著
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出版者 |
旭屋出版
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出版年月 |
2021.10 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310525215 | 596.23/タ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001625380 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー |
書名ヨミ |
ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ |
著者名 |
高橋 雄二郎/著
|
著者名ヨミ |
タカハシ ユウジロウ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2021.10 |
ページ数 |
239p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.23
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分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-7511-1451-3 |
内容紹介 |
毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。 |
著者紹介 |
1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
抽出と浸透 発酵と熟成 製菓理論の応用 精度を高めた魚と肉の火入れ 一体感を生む詰め物 未知なる国産素材の探求 瞬間デセール |
(他の紹介)著者紹介 |
髙橋 雄二郎 1977年生まれ、福岡県出身。大学、中村調理師学校を卒業後、都内のレストランで修業を積み、27歳で渡仏。パリの三つ星レストラン「ルドワイヤン」を皮切りに、ビストロ「ラミジャン」、ブーランジェリー「メゾンカイザー」、パティスリー「パン・ド・シュクル」で研鑽を重ね、幅広い分野を専門的に掘り下げる。2007年に帰国し、「ヌーベルエール」のスーシェフ、「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフを経て、2015年に「ル・スプートニク」をオープン。わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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