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書誌情報

書名

生物のなかの時間 時計遺伝子から進化まで  PHPサイエンス・ワールド新書  

著者名 西川 伸一/著   倉谷 滋/著   上田 泰己/著
出版者 PHP研究所
出版年月 2011.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118906486460.4/セ/特設展示481一般図書一般貸出貸出中  ×

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朝倉 かすみ
2022
M153
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008000450460
書誌種別 図書
書名 生物のなかの時間 時計遺伝子から進化まで  PHPサイエンス・ワールド新書  
書名ヨミ セイブツ ノ ナカ ノ ジカン 
著者名 西川 伸一/著
著者名ヨミ ニシカワ シンイチ
著者名 倉谷 滋/著
著者名ヨミ クラタニ シゲル
著者名 上田 泰己/著
著者名ヨミ ウエダ ヒロキ
出版者 PHP研究所
出版年月 2011.10
ページ数 245p
大きさ 18cm
分類記号 460.4
分類記号 460.4
ISBN 4-569-79935-3
内容紹介 生物の時間を物理学的に記述することはできるのか。発生のタイミングはどのように決定されるのか。生物と時間に関するさまざまな謎を、幹細胞研究者、形態学者、時計遺伝子研究者が論じ合う。
件名 生物、時間(物理学)
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)目次 抽出と浸透
発酵と熟成
製菓理論の応用
精度を高めた魚と肉の火入れ
一体感を生む詰め物
未知なる国産素材の探求
瞬間デセール
(他の紹介)著者紹介 髙橋 雄二郎
 1977年生まれ、福岡県出身。大学、中村調理師学校を卒業後、都内のレストランで修業を積み、27歳で渡仏。パリの三つ星レストラン「ルドワイヤン」を皮切りに、ビストロ「ラミジャン」、ブーランジェリー「メゾンカイザー」、パティスリー「パン・ド・シュクル」で研鑽を重ね、幅広い分野を専門的に掘り下げる。2007年に帰国し、「ヌーベルエール」のスーシェフ、「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフを経て、2015年に「ル・スプートニク」をオープン。わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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