検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
レファレンス情報は0件です

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

油のマジック　おいしさを引き出す油の力　　クッカリーサイエンス　　

著者名 島田 淳子／著
出版者 建帛社
出版年月 2016.8

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

  

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

マイ本棚へ追加ログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 澄川6013111114596/ｼ/図書室13一般図書一般貸出在庫　  ○

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2016
【九十歳。何がめでたい】 九十歳。何がめでたい
佐藤 愛子／著 【あなたの人生、片づけます】 あなたの人生、片づけます
垣谷 美雨／著 【夢幻花】 夢幻花
東野 圭吾／著 【おしりたんてい やみよにきえるきょ…】 おしりたんてい やみよにきえるきょ…
トロル／さく・え 【かいけつゾロリのおいしい金メダル】 かいけつゾロリのおいしい金メダル
原 ゆたか／さく… 【かいけつゾロリの王子さまになるほう…】 かいけつゾロリの王子さまになるほう…
原 ゆたか／さく… 【おしりたんてい ふめつのせっとうだ…】 おしりたんてい ふめつのせっとうだ…
トロル／さく・え 【祈りの幕が下りる時】 祈りの幕が下りる時
東野 圭吾／[著… 【ざんねんないきもの事典　：　…[正]】 ざんねんないきもの事典　：　…[正]
今泉 忠明／監修… 【コンビニ人間】 コンビニ人間
村田 沙耶香／著 【このあとどうしちゃおう】 このあとどうしちゃおう
ヨシタケ シンス… 【あきない世傳金と銀[1]】 あきない世傳金と銀[1]
高田 郁／著 【危険なビーナス】 危険なビーナス
東野 圭吾／著 【あきない世傳金と銀2】 あきない世傳金と銀2
高田 郁／著 【希望荘】 希望荘
宮部 みゆき／著 【やめてみた。　：　本当に必要なもの…】 やめてみた。　：　本当に必要なもの…
わたなべ ぽん／… 【女のいない男たち】 女のいない男たち
村上 春樹／著 【七つの会議】 七つの会議
池井戸 潤／著 【水不足のサバイバル　：　生き残り作…】 水不足のサバイバル　：　生き残り作…
スウィートファク… 【雪煙チェイス】 雪煙チェイス
東野 圭吾／著 【ノラネコぐんだん そらをとぶ】 ノラネコぐんだん そらをとぶ
工藤 ノリコ／著 【山女日記】 山女日記
湊 かなえ／[著… 【望郷】 望郷
湊 かなえ／著 【代償】 代償
伊岡 瞬／[著] 【なつみはなんにでもなれる】 なつみはなんにでもなれる
ヨシタケ シンス… 【えんとつ町のプペル】 えんとつ町のプペル
にしの あきひろ… 【ツバキ文具店】 ツバキ文具店
小川 糸／著 【彼女の家計簿】 彼女の家計簿
原田 ひ香／著 【宰領】 宰領
今野 敏／著 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂6】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂6
廣嶋 玲子／作,… 【鳥のサバイバル　：　生き残り作戦1】 鳥のサバイバル　：　生き残り作戦1
ゴムドリco.／… 【完璧な母親】 完璧な母親
まさき としか／… 【コんガらガっちぬきあしさしあしすす…】 コんガらガっちぬきあしさしあしすす…
ユーフラテス／さ… 【火災のサバイバル　：　生き残り作戦】 火災のサバイバル　：　生き残り作戦
スウィートファク… 【去就】 去就
今野 敏／著 【鳥のサバイバル　：　生き残り作戦2】 鳥のサバイバル　：　生き残り作戦2
ゴムドリco.／… 【ドラえもん科学ワールド生物の源・海…】 ドラえもん科学ワールド生物の源・海…
藤子・F・不二雄… 【桜ほうさら上】 桜ほうさら上
宮部 みゆき／著 【上野池之端鱗や繁盛記】 上野池之端鱗や繁盛記
西條 奈加／著 【子育てはもう卒業します】 子育てはもう卒業します
垣谷 美雨／著 【桜ほうさら下】 桜ほうさら下
宮部 みゆき／著 【裸の華】 裸の華
桜木 紫乃／著 【食堂のおばちゃん】 食堂のおばちゃん
山口 恵以子／著 【時間の使い方】 時間の使い方
入江 久絵／マン… 【蛇行する月】 蛇行する月
桜木 紫乃／著 【無垢の領域】 無垢の領域
桜木 紫乃／著 【いつだってともだち】 いつだってともだち
内田 麟太郎／作… 【ピヨピヨおばあちゃんのうち】 ピヨピヨおばあちゃんのうち
工藤 ノリコ／著 【ねずみくんとおばけ】 ねずみくんとおばけ
なかえ よしを／… 【なでなでももんちゃん】 なでなでももんちゃん
とよた かずひこ…
596　596
【蕎麦…2024年 春号 VOL.69】 蕎麦…2024年 春号 VOL.69
 【栄養…2024年 7月号 90巻7号】 栄養…2024年 7月号 90巻7号
 【うか…2024年 夏号 vol.75】 うか…2024年 夏号 vol.75
 【オレンジページ　2024年 6月1…】 オレンジページ　2024年 6月1…
 【da…2024年 7月号 34巻7号】 da…2024年 7月号 34巻7号
 【オレンジページ　2024年 6月 …】 オレンジページ　2024年 6月 …
 【E…2024年 7月号 通巻577号】 E…2024年 7月号 通巻577号
 【栄養…2024年 6月号 90巻6号】 栄養…2024年 6月号 90巻6号
 【レ…2024年 6月号 通巻954号】 レ…2024年 6月号 通巻954号
 【…2024年 6月号 vol.147】 …2024年 6月号 vol.147
 【N…2024年 6月号 通巻742号】 N…2024年 6月号 通巻742号
 【NH…2024年 6月号 18巻3号】 NH…2024年 6月号 18巻3号
 【オレンジページ　2024年 5月1…】 オレンジページ　2024年 5月1…
 【da…2024年 6月号 34巻6号】 da…2024年 6月号 34巻6号
 【料…2024年 6月号 通巻334号】 料…2024年 6月号 通巻334号
 【オレンジページ　2024年 5月 …】 オレンジページ　2024年 5月 …
 【E…2024年 6月号 通巻576号】 E…2024年 6月号 通巻576号
 【栄養…2024年 5月号 90巻5号】 栄養…2024年 5月号 90巻5号
 【蕎麦…2024年 春号 VOL.69】 蕎麦…2024年 春号 VOL.69
 【北海道のスープカレー　：　No S…】 北海道のスープカレー　：　No S…
吉田 弥生／著 【70歳からの栄養がとれるレンチンご…】 70歳からの栄養がとれるレンチンご…
藤野 嘉子／著,… 【水野仁輔システムカレー学】 水野仁輔システムカレー学
水野 仁輔／著 【世界一ていねいなスパイスカレーの本…】 世界一ていねいなスパイスカレーの本…
水野 仁輔／著 【モチベ0で作れる!最小限レシピ　：…】 モチベ0で作れる!最小限レシピ　：…
経塚 翼／著 【おいしいご当地駅…お菓子・スイーツ編】 おいしいご当地駅…お菓子・スイーツ編
「旅と鉄道」編集… 【期待を高めるアミューズとパーティー…】 期待を高めるアミューズとパーティー…
柴田書店／編 【たれ・ソース・ドレッシングの基本と…】 たれ・ソース・ドレッシングの基本と…
 【Japan Brand C…2024】 Japan Brand C…2024
 【レ…2024年 5月号 通巻953号】 レ…2024年 5月号 通巻953号
 【N…2024年 5月号 通巻741号】 N…2024年 5月号 通巻741号
 【NH…2024年 5月号 18巻2号】 NH…2024年 5月号 18巻2号
 【…2024年 5月号 vol.146】 …2024年 5月号 vol.146
 【オレンジページ　2024年 4月1…】 オレンジページ　2024年 4月1…
 【El…2024年 4月号 通巻40号】 El…2024年 4月号 通巻40号
 【da…2024年 5月号 34巻5号】 da…2024年 5月号 34巻5号
 【El…2024年 4月号 通巻40号】 El…2024年 4月号 通巻40号
 【E…2024年 5月号 通巻575号】 E…2024年 5月号 通巻575号
 【オレンジページ　2024年 4月 …】 オレンジページ　2024年 4月 …
 【栄養…2024年 4月号 90巻4号】 栄養…2024年 4月号 90巻4号
 【うか…2024年 春号 vol.74】 うか…2024年 春号 vol.74
 【ジブリの食卓魔女の宅急便　：　子ど…】 ジブリの食卓魔女の宅急便　：　子ど…
スタジオジブリ／… 【榎本美沙のひと晩発酵調味料　：　気…】 榎本美沙のひと晩発酵調味料　：　気…
榎本 美沙／著 【男子ごはんの本その16】 男子ごはんの本その16
国分 太一／著,… 【みさえの愛情たっぷり手ぬきレシピ　…】 みさえの愛情たっぷり手ぬきレシピ　…
野原 みさえ／著 【料理のあいうえお】 料理のあいうえお
有元 葉子／著 【Mizuki's Kitchen　…】 Mizuki's Kitchen　…
Mizuki／著 【自由なだしレシピ　：　だし専門店「…】 自由なだしレシピ　：　だし専門店「…
冷水 希三子／レ… 【コストコthe Best2024】 コストコthe Best2024
 【レ…2024年 4月号 通巻952号】 レ…2024年 4月号 通巻952号
 【N…2024年 4月号 通巻740号】 N…2024年 4月号 通巻740号
料理　食品化学　脂質　食用油脂
【最新ふぐ調理大全　：　最新ふぐ料理…】 最新ふぐ調理大全　：　最新ふぐ料理…
柴田書店／編 【70歳からの栄養がとれるレンチンご…】 70歳からの栄養がとれるレンチンご…
藤野 嘉子／著,… 【炊飯器でかんたん!ちゃ豆さんちの幼…】 炊飯器でかんたん!ちゃ豆さんちの幼…
ちゃ豆／著,中村… 【モチベ0で作れる!最小限レシピ　：…】 モチベ0で作れる!最小限レシピ　：…
経塚 翼／著 【できあがり】 できあがり
彦坂 有紀／さく… 【釣って食べて調べる深海魚】 釣って食べて調べる深海魚
平坂 寛／文,キ… 【やさしい梅しごと　：　今年からは手…】 やさしい梅しごと　：　今年からは手…
福光 佳奈子／著 【食べ歩くインド】 食べ歩くインド
小林 真樹／著 【期待を高めるアミューズとパーティー…】 期待を高めるアミューズとパーティー…
柴田書店／編 【野菜料理大観下巻】 野菜料理大観下巻
榎園 豊治／著 【野菜料理大観上巻】 野菜料理大観上巻
榎園 豊治／著 【たれ・ソース・ドレッシングの基本と…】 たれ・ソース・ドレッシングの基本と…
 【コレステロール・中性脂肪　：　放っ…】 コレステロール・中性脂肪　：　放っ…
山下 静也／監修… 【Japan Brand C…2024】 Japan Brand C…2024
 【ジブリの食卓魔女の宅急便　：　子ど…】 ジブリの食卓魔女の宅急便　：　子ど…
スタジオジブリ／… 【メンタル回復ごはん　：　家族とわた…】 メンタル回復ごはん　：　家族とわた…
ごんだ ゆみ／著 【榎本美沙のひと晩発酵調味料　：　気…】 榎本美沙のひと晩発酵調味料　：　気…
榎本 美沙／著 【豆腐百珍　：　現代語訳】 豆腐百珍　：　現代語訳
何 必醇／著,福… 【教養としての和食　：　食文化の歴史…】 教養としての和食　：　食文化の歴史…
江原 絢子／監修 【男子ごはんの本その16】 男子ごはんの本その16
国分 太一／著,… 【「豆」を食べる習慣が体を守る!　：…】 「豆」を食べる習慣が体を守る!　：…
今泉 久美／著 【みさえの愛情たっぷり手ぬきレシピ　…】 みさえの愛情たっぷり手ぬきレシピ　…
野原 みさえ／著 【青魚で幸せになれる本　：　あじ・い…】 青魚で幸せになれる本　：　あじ・い…
島津 修／著,新… 【料理のあいうえお】 料理のあいうえお
有元 葉子／著 【菜箸でフレンチ　：　春夏秋冬のごち…】 菜箸でフレンチ　：　春夏秋冬のごち…
タサン志麻／著,… 【たんぱく質&脂質データBOOK　：…】 たんぱく質&脂質データBOOK　：…
藤田 聡／監修,… 【Mizuki's Kitchen　…】 Mizuki's Kitchen　…
Mizuki／著 【自由なだしレシピ　：　だし専門店「…】 自由なだしレシピ　：　だし専門店「…
冷水 希三子／レ… 【シェフと美食家のためのジビエガイド…】 シェフと美食家のためのジビエガイド…
ワイルドライフ・… 【ツキノワグマの掌を食べたい!　：　…】 ツキノワグマの掌を食べたい!　：　…
北尾 トロ／著 【野菜を美味しく食べたい人のための超…】 野菜を美味しく食べたい人のための超…
食のスタジオ／編 【平野レミの自炊ごはん　：　せっかち…】 平野レミの自炊ごはん　：　せっかち…
平野 レミ／著 【大人の居酒屋旅】 大人の居酒屋旅
太田 和彦／著 【公式ハリー・ポッター魔法の料理帳】 公式ハリー・ポッター魔法の料理帳
ジョアンナ・ファ… 【「ナイルレストラン」ナイル善己のや…】 「ナイルレストラン」ナイル善己のや…
ナイル善己／著 【女子栄養大学栄養クリニック70歳か…】 女子栄養大学栄養クリニック70歳か…
女子栄養大学栄養… 【いちばん盛り上がる家飲みの主役メシ】 いちばん盛り上がる家飲みの主役メシ
 【ラオス料理を知る、つくる】 ラオス料理を知る、つくる
岡田 尚也／著,… 【白ごはんに合うシンプルおかず　：　…】 白ごはんに合うシンプルおかず　：　…
吉田 愛／著 【はじめてのストウブ　：　毎日のおか…】 はじめてのストウブ　：　毎日のおか…
上島 亜紀／著 【ズボラさんの買わない、捨てないちょ…】 ズボラさんの買わない、捨てないちょ…
大橋 明子／著 【志麻さんのレシピノート　：　何度で…】 志麻さんのレシピノート　：　何度で…
タサン志麻／著 【ネオ日本食】 ネオ日本食
トミヤマ ユキコ… 【ゴ・エ・ミヨ2024】 ゴ・エ・ミヨ2024
 【たべものなんだ】 たべものなんだ
べかたろう／著 【人間は料理をする生きものだ】 人間は料理をする生きものだ
森枝 卓士／文・… 【ジュニアのためのスポーツ栄養　：　…】 ジュニアのためのスポーツ栄養　：　…
柴田 麗／著 【蒙古タンメン中本が本気で考えた辛旨…】 蒙古タンメン中本が本気で考えた辛旨…
蒙古タンメン中本… 【バラバラ家族のぬくもりごはん　：　…】 バラバラ家族のぬくもりごはん　：　…
坂口 もとこ／著 【今夜も食べたいおつかれさまレシピ帖…】 今夜も食べたいおつかれさまレシピ帖…
長谷川 あかり／…

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001080149
書誌種別 図書
書名 油のマジック　おいしさを引き出す油の力　　クッカリーサイエンス　　
書名ヨミ アブラ ノ マジック　
著者名 島田 淳子／著
著者名ヨミ シマダ アツコ
出版者 建帛社
出版年月 2016.8
ページ数 6,152p
大きさ 19cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7679-6186-6
内容紹介 なぜ油を入れるとおいしくなるのか。油を使った料理やお菓子はどんな仕組みでおいしくなるのか。油と料理とおいしさの不思議な関係を紐解く書。家庭で行う調理を取り上げ、専門家ではない人にも理解できるよう平易に記述する。
件名 料理、食品化学、脂質、食用油脂
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！
(他の紹介)目次 第１章　油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える
油が多い方がおいしい
１つの食品して独立した
好きな料理にも活躍）
第２章　「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時
おいしさの要因と油のかかわり
脳の構造と仕組み
油に味はあるか？）
第３章　調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴
水とは違う油の性質
調理に便利　油の特徴
マイクロ波を吸収しにくい）
第４章　調理からみる油の役割（食卓の人気者　マヨネーズ
油のお蔭でおいしさ抜群　揚げ物
少しの油でつややかに　炒め物
固形脂も活躍　菓子づくり）
第５章　別の角度からみる油（油の性質と人の感覚
条件が大きく影響　電子レンジ加熱
ことばを科学する）
(他の紹介)著者紹介 島田 淳子
　１９３３年生まれ。長野県出身。１９６５年お茶の水女子大学家政学研究科食物学専攻修了。お茶の水女子大学（家政学部・生活科学部・大学院）助手〜教授・附属幼稚園長、昭和女子大学大学院教授・副学長・短期大学部学長を経て、お茶の水女子大学名誉教授・昭和女子大学名誉教授。農学博士（東京大学）。元日本調理科学会会長、元日本家政学会会長、元日本学術会議会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

前のページへ
ページの先頭へ 図書館トップへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。